Pionono Relleno de Paté de Hongos
Tarteleta con Frutas de estación
Aprende a preparar esta receta de Tarteleta con Frutas de estación, por Mauro Massimino en elgourmet
Ingredientes
- Crema de castañas de cajú
- Canela c/n
- Cardamomo c/n
- Castañas de cajú remojadas 280 grs
- Clavo de olor c/n
- Esencia de vainilla 10 cc
- Manteca de cacao 30 grs
- Miel orgánica 100 grs
- Leche de almendras 50 cc
- Ralladura de naranja c/n
- Masa
- Sal rosada c/n
- Esencia de vainilla 25 cc
- Nueces 250 grs
- Almendras remojadas 250 grs
- Coco rallado 75 grs
- Dátiles procesados 250 grs
- Aceite de coco 125 cc
- Terminación
- Flores comestibles c/n
- Frutas de estación c/n
- Arándanos 20 grs
- Bayas de goji c/n
- Cacao crudo c/n
- Pistachos c/n
- Polen c/n
- Maca c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa
- Procesar fino almendras remojadas, nueces y llevar el producto a un bol.
- Agregar dátiles remojados y procesados, coco rallado, aceite de coco, esencia de vainilla, sal rosada y amasar con las manos hasta unir y formar la masa.
- Cubrir prolijamente la tartera con la masa y llevar a frío hasta que tome consistencia.
- Crema de castañas de cajú
- Licuar castañas de cajú remojadas, esencia de vainilla, manteca de cacao fundida, miel, leche de almendras y condimentar con canela, clavo de olor, cardamomo y ralladura de naranja. Reservar la preparación en frío.
- Armado
- Rellenar la masa con la crema de castañas de cajú y completar con manzanas fileteadas, frutillas en cuartos, mango en gajos, uvas en mitades, gajos de naranja y pomelo, rodajas de banana y terminar con bayas de cacao picadas, bayas de goji, polen granulado, pistachos, maca, arándanos fresco y pétalos de flores comestibles por encima.
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