Tarte tatin de membrillos con sorbete

Preparación de la Receta

• Compota de membrillos
• Pele los membrillos, corte en cuartos y elimine las semillas.
• Envuelva las cáscaras y semillas en un lienzo.
• Ralle la cáscara de naranja con la ayuda de un zester
• En una cacerola disponga el agua, la canela, el clavo, los membrillos, el azúcar, el vino, la ralladura de naranja, las semillas con cáscaras envueltas y deje cocinar durante 1 hora.

• Sorbete
• Separe la mitad de los membrillos y reserve la otra mitad para la tarta.
• Procese la mitad de los membrillos con un vaso del jugo de cocción.
• Lleve al freezer y retire cada media hora para mezclar la preparación.
• Repita este procese hasta que el sorbete esté formado.

• Base
• En una sartén derrita el caramelo hasta formar un caramelo rubio.
• Agregue la manteca y mezcle bien.
• Distribuya en moldes individuales

• Masa
• Corte la manteca fría en cubos.
• Exprima el limón.
• Mezcle la harina, sal y manteca con la ayuda de las manos hasta formar una masa arenosa.
• Incorpore el jugo de limón y agua helada si la masa lo requiere.
• Termine de unir los ingredientes hasta formar un bollo de masa lisa.
• Cubra con un lienzo y deje reposar en la heladera durante 30 minutos,

• Armado
• Estire la masa sobre la mesad enharinada y corte discos del mismo diámetro del molde.
• Coloque los membrillos en forma de abanico y sin dejar espacios libres en le molde con caramelo.
• Esparza pasas de uva por encima y cubra con un disco de masa.
• Pinche la masa y cocine en el horno hasta que se vea dorado.

• Presentación
• Desmolde una tarta en el centro de un plato, a lado una quenelle de sorbete. Acompañe con el sirop de la cocción de los membrillos.
• Decore con hojas de menta. Espolvoree con azúcar impalpable.