Pele los membrillos, corte en cuartos y elimine las semillas.
Envuelva las cáscaras y semillas en un lienzo.
Ralle la cáscara de naranja con la ayuda de un zester
En una cacerola disponga el agua, la canela, el clavo, los membrillos, el azúcar, el vino, la ralladura de naranja, las semillas con cáscaras envueltas y deje cocinar durante 1 hora.
Sorbete
Separe la mitad de los membrillos y reserve la otra mitad para la tarta.
Procese la mitad de los membrillos con un vaso del jugo de cocción.
Lleve al freezer y retire cada media hora para mezclar la preparación.
Repita este procese hasta que el sorbete esté formado.
Base
En una sartén derrita el caramelo hasta formar un caramelo rubio.