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Tártaro con camarones y helado de aceite de oliva
Aprende a preparar esta receta de Tártaro con camarones y helado de aceite de oliva, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
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Programa
Ingredientes
6- Ensalada de hierbas
- Perejil Crespo10 Cantidad necesaria
- Aceto balsámico5 cc
Conversión
Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharada(s) de té 1 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Ciboulette10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Perejil20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Aceite De Oliva15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Gazpacho de tomates
- Pan blanco15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Vinagre de vino tinto15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pepino1/2 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates3 Unidades
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Pimiento colorado1/2 Unidad
- Helado de aceite de oliva
- Hojas de Albahaca4 Unidades
- Queso Philadelphia100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Jugo de Limón1 Unidad
- Yemas de huevo2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Hoja de gelatina1 Unidad
- Aceite De Oliva200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Tártaro de camarones
- Camarones pelados360 g
Conversión
Kg. 0.36 Onza(s) 12.70 Libra(s) 0.79 - Alcaparras15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Sal y PimientaA gusto
- Jugo de LimónAlgunas gotas
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- WasabiA gusto
- Aceite De Oliva5 cc
Conversión
Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharada(s) de té 1 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Jengibre1 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Aceite de Sésamo5 cc
Conversión
Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharada(s) de té 1 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Filete de salmón120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26
Preparación de la Receta
- Tártaro de camarones
- Pique finamente el salmón y los camarones pelados.
- Pique finamente la cebolla de verdeo y las alcaparras.
- Pele y ralle el jengibre.
- En un bowl dentro de otro con hielo, coloque los camarones y el salmón.
- Agregue la cebolla de verdeo, las alcaparras, el wasabi, los aceites, el jengibre, el jugo de limón, sal, pimienta y mezcle bien.
- Deje reposar en el frío.
- Gazpacho de tomates
- Pele el pepino, abra al medio, retire las semillas y corte en cubos.
- Corte el pimiento en cubos.
- Pele los tomates, corte en cuartos y retire las semillas.
- Retire la corteza del pan y ralle la miga.
- Licue los tomates con el pepino, el pimiento, vinagre, el aceite de oliva, sal y pimienta.
- Añada la miga de pan poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Reserve en la heladera.
- Helado de aceite de oliva
- Hidrate la gelatina con agua fría, luego disuelva sobre baño María y reserve.
- En una cacerola coloque el agua, el azúcar y la albahaca.
- Lleve al fuego y deje hervir por algunos minutos.
- Retire del fuego, pase a través de un tamiz y deje bajar la temperatura.
- En un bowl disponga las yemas de huevo y el jugo de limón.
- Bata sobre un baño María caliente hasta obtener homogeneizarla.
- Incorpore la infusión de albahaca y continúe batiendo hasta que espese ligeramente.
- Aparte mezcle el queso Philadelphia con el aceite de oliva hasta obtener consistencia cremosa.
- Integre la mezcla de yemas, sal, pimienta y mezcle bien.
- Finalmente añada la gelatina y termine de mezclar.
- Trabaje en la sorbetera hasta formar un helado cremoso.
- Ensalada de hierbas
- Aderece las hierbas con sal, pimienta, aceto balsámico y aceite de oliva.
- Presentación
- En el centro de un plato hondo sirva el tártaro con la ayuda de un aro, corone con caviar y alrededor sirva un poco de gazpacho.
- A un costado sirva un bouquet de ensalada de hierbas y una quenelle de helado de aceite de oliva.
- Decore con un hilo de crema de leche.