Tártaro con camarones y helado de aceite de oliva

Preparación de la Receta

• Tártaro de camarones
• Pique finamente el salmón y los camarones pelados.
• Pique finamente la cebolla de verdeo y las alcaparras.
• Pele y ralle el jengibre.
• En un bowl dentro de otro con hielo, coloque los camarones y el salmón.
• Agregue la cebolla de verdeo, las alcaparras, el wasabi, los aceites, el jengibre, el jugo de limón, sal, pimienta y mezcle bien.
• Deje reposar en el frío.

• Gazpacho de tomates
• Pele el pepino, abra al medio, retire las semillas y corte en cubos.
• Corte el pimiento en cubos.
• Pele los tomates, corte en cuartos y retire las semillas.
• Retire la corteza del pan y ralle la miga.
• Licue los tomates con el pepino, el pimiento, vinagre, el aceite de oliva, sal y pimienta.
• Añada la miga de pan poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.
• Reserve en la heladera.

• Helado de aceite de oliva
• Hidrate la gelatina con agua fría, luego disuelva sobre baño María y reserve.
• En una cacerola coloque el agua, el azúcar y la albahaca.
• Lleve al fuego y deje hervir por algunos minutos.
• Retire del fuego, pase a través de un tamiz y deje bajar la temperatura.
• En un bowl disponga las yemas de huevo y el jugo de limón.
• Bata sobre un baño María caliente hasta obtener homogeneizarla.
• Incorpore la infusión de albahaca y continúe batiendo hasta que espese ligeramente.
• Aparte mezcle el queso Philadelphia con el aceite de oliva hasta obtener consistencia cremosa.
• Integre la mezcla de yemas, sal, pimienta y mezcle bien.
• Finalmente añada la gelatina y termine de mezclar.
• Trabaje en la sorbetera hasta formar un helado cremoso.

• Ensalada de hierbas
• Aderece las hierbas con sal, pimienta, aceto balsámico y aceite de oliva.

• Presentación
• En el centro de un plato hondo sirva el tártaro con la ayuda de un aro, corone con caviar y alrededor sirva un poco de gazpacho.
• A un costado sirva un bouquet de ensalada de hierbas y una quenelle de helado de aceite de oliva.
• Decore con un hilo de crema de leche.