30 Min
Tartare de salmón
Aprende a preparar esta receta de Tartare de salmón , de la mano de Regis Lacombe por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Ensalada de salmón ahumado
- Echalote1 Unidad
- Aceto balsámico10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Salmón ahumado50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Finas hierbas5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Lechugas variadas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pasta de aceitunas
- Aceitunas negras descarozadas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y PimientaA gusto
- Anchoas en aceite10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Ajo5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Tartare
- Cebollin3 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Alcaparras10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Echalote10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Huevo duro1 Unidad
- Salmón fresco80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03
Preparación de la Receta
- Tartare
- Corte el salmón en cubos muy pequeños.
- Pique finamente el cebollín, la échalote y las alcaparras.
- Pase el huevo duro por un tamiz.
- En un bowl combine los cubos de salmón, sal, pimienta, cebollín, échalote, el huevo duro, las alcaparras y el aceite de oliva.
- Ensalada de salmón ahumado
- En un bowl combine la sal, la pimienta, el aceto y el aceite.
- Corte las hojas de lechuga con las manos.
- Pique finamente la échalote y las hierbas.
- En un bowl disponga las hojas de lechuga, la échalote y las hierbas.
- Aderece con la vinagreta.
- Pasta de aceitunas
- Procese las aceitunas con las anchoas, el ajo, sal, pimienta y el aceite de oliva hasta obtener una pasta homogénea.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de ensalada y una lámina de salmón ahumado dándole volumen, en el centro sirva el tartare con la ayuda de un molde.
- A un lado disponga una quenelle de pasta de aceitunas y rocíe los bordes con la vinagreta.