Tartare de remolachas

Preparación de la Receta

• Tartare
• Pele y corte las remolachas con una mandolina.
• Pele y corte la cebolla en finos aros.
• Corte la cebolla de verdeo en pluma.

• Vinagreta
• Coloque en un bowl el azúcar junto con el tomillo, sal, el ajo machacado, el aceto balsámico, pimienta y aceite de oliva en forma de hilo mientras mezcla.

• Dosas
• Hidrate las dal (lentejas) y el arroz por separado en agua durante 8 horas aproximadamente.
• Retire casi toda el agua de las dal y procese, proceda del mismo modo con el arroz.
• Mezcle luego ambos ingredientes y agregue el azúcar integral junto con los chiles picados, mezcle bien y deje reposar en la heladera durante 4 horas aproximadamente.
• Con la ayuda de una cuchara tome porciones de la masa y en una sartén bien caliente con ghee arme las dosas extendiendo la masa en la sartén, cocine a fuego medio de ambos lados.

• Brotes
• En un recipiente con agua coloque todas las semillas y deje reposar durante 10 horas aproximadamente.
• Transcurrido el tiempo de reposo cuele casi toda el agua y coloque las semillas dentro de un frasco, tape con una gasa y deje reposar durante 2 días en un lugar seco y fresco.

• Agua saborizada
• Corte el limón en rodajas.
• Corte el jengibre en finas laminas.
• Corte el pepino con piel en finas laminas.
• En un botellón con 2 litros de agua coloque las rodajas de limón junto con las ramas de romero y el jengibre, deje reposar en la heladera durante 2 horas aproximadamente.
• En otro botellón con 2 litros de agua coloque las hojas de menta junto a la melaza, las rodajas de pepino y las rodajas de naranja, deje reposar en la heladera durante 2 horas aproximadamente.

• Armado
• Añada a la vinagreta la cebolla colorada junto con la cebolla de verdeo y los aros de remolacha, mezcle y deje reposar en la heladera durante 4 horas aproximadamente.

• Presentación
• Sirva en una fuente el tartare de remolacha y decore con queso de cabra desgranado.
• Decore con los brotes y acompañe con las dosas y el agua saborizada.

• Tips

• – Para comer bien y sano. . . no olvidemos que
• Es sano incorporar vinagretas saludables para acompañar cualquier alimento. Por ej : podemos agregarle al pollo, una alineo de salsa de soja, aceto y miel.
• Es saludable saborizar el agua. Como nutriente indispensable para la salud podemos saborizarla con : zest de naranja, limón, pomelo y agregarle hierbas y hielo.
• Es sano sustituir la manteca común por ghee o manteca clarificada.