30 Min
Tartar de salmón
Aprende a preparar esta receta de Tartar de salmón, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
3- Tartar de sashimi
- Jugo de Limón1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa de soja1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Caviar imperialA gusto
- Salmón fresco400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Mirin1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Escamas de bonito ahumado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tartar de sushi
- Mayonesa1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salmón200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - WasabiCantidad deseada
- Ciboulette picado2 cdas.
- Arroz aderezado de sushi500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Palta1 Unidad
- Hueva de salmón rosadoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Tartar de sushi
- Corte el salmón en láminas, luego en finas tiras y por ultimo en pequeños cuadraditos. Coloque el salmón en un recipiente junto con la mayonesa y el ciboulette picado, mezcle.
- Corte la palta al medio, retire el carozo y la piel, luego corte en láminas.
- Tartar de sashimi
- Realice una infusión con agua caliente y las escamas de bonito ahumado, agregue luego la salsa de soja, el jugo de limón y el mirin, retire y cuele.
- Corte el salmón en láminas, luego en finas tiras y por ultimo en pequeños cuadraditos.
- Armado
- Para el tartar de sushi, coloque sobre un plato una cintura circular, dentro de esta forme una base con el arroz aderezado de 2cm de alto, encima el salmón y termine nuevamente con arroz, presione con los dedos y retire la cintura.
- Para el tartar de sashimi, coloque sobre un plato una cintura circular, dentro de esta forme una base de salmón de 3cm de alto, retire la cintura.
- Presentación
- Decore el tartar de sushi con láminas de palta, huevos de salmón rosado con sake y wasabi.
- Decore el tartar de sashimi con caviar imperial y ramas de ciboulette. Por ultimo sirva en el plato un cucharón de la infusión.