Tarta tatín de tomates cherry y queso de cabra

Preparación de la Receta

• Pele y corte los echalottes en juliana.
• En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee los echalottes, condimente con sal y pimienta y cocine a fuego mínimo unos minutos, luego incorpore el aceto balsámico y el azúcar negra, mezcle cocine unos minutos mas y por ultimo agregue el tomillo, mezcle y retire.
• Estire y corte la masa en círculos, pínchela y reserve en la heladera.

• Tomates cherrys
• Corte los tomates cherry al medio, coloque la mitad en una placa y espolvoree con dos cucharadas de azúcar, deje reposar durante 2 aproximadamente.
• Coloque el resto de los tomates en otra placa y condimente con aceite de oliva, sal, pimienta, el resto de azúcar y aceto balsámico, cocine en horno durante 40 minutos aproximadamente.

• Guarnición
• Coloque en un bowl el curry junto con la sal, la pimienta y el vinagre, bata y luego incorpore el aceite de oliva, bata nuevamente hasta emulsionar.
• Humedezca las hojas de lechuga con la vinagreta.

• Armado
• En moldes individuales previamente aceitados coloque una base de tomates cherrys horneados, encima una parte de los echalottes, luego el queso de cabra desmenuzado, y tape con los círculos de masa de hojaldre. Proceda del mismo modo con el resto de los moldes utilizando ambas preparaciones de tomates cherrys.
• Cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.
• Retire y desmolde.

• Presentación
• Sirva en un plato la tarta tatín de tomates cherrys y acompañe con la guarnición.
• Decore con ciboulette picado.