30 Min
Tarta tatín
Aprende a preparar esta receta de Tarta tatín, de la mano de Christopher Carpentier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa Philo300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Manteca clarificadaCantidad necesaria
- Figuras de caramelo
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Helado de piña
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Agua150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Piña1 Unidad
- Relleno
- Manteca60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Manzanas verdes1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Romero2 Ramas
Preparación de la Receta
- Corte la masa philo en forma circular.
- Pincele una lámina de masa philo con manteca clarificada, cubra con otra lámina de masa, y pincele nuevamente para pegar.
- Relleno
- Pele las manzanas, retire las semillas y corte en gajos gruesos.
- Pique el romero.
- En una sartén coloque manteca a derretir, añada el azúcar y el romero.
- Coloque las manzanas, en forma circular cubriendo la base de la sartén.
- Armado
- Cubra las manzanas acarameladas con la masa philo.
- Presione los bordes hacia adentro.
- Precaliente el horno a 180°.
- Lleve al horno y cocine durante quince minutos.
- Retire del horno.
- Helado de piña
- Pele y corte la piña en trozos pequeños.
- En una cacerola coloque el azúcar junto con el agua. Deje que hierva. Cocine hasta formar un almíbar.
- En una licuadora coloque la piña y el almíbar. Licúe hasta emulsionar.
- En una máquina para hacer helados, coloque la preparación de piña.
- Deje que tome consistencia. Reserve.
- Figuras de caramelo
- En una sartén coloque azúcar. Deje caramelizar. Retire.
- En una placa con una plancha de silicona, haga dibujos con el caramelo. Deje enfriar y retire.
- Presentación
- En una fuente desmolde la tarta, agregue en el centro una bocha de helado. Decore con las figuras d