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Pastel Ochenta Golpes Clásico
Aprende a preparar esta receta de Pastel Ochenta Golpes Clásico, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Crema pastelera
- Almidón de Maíz30 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Azucar300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos3 Unidades
- Harina de trigo40 Gramos
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Leche500 c.c.
- Glaseado
- Coñacc/n
- Crema doblec/n
- Dulce de lechec/n
- Masa
- Azucar50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina 0000250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Hueva1 unidad
- Leche100 c.c.
- Levadura prensada15 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Limón para su ralladura1/2 unidad
- Mantequilla50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal1 Pizca
- Zapallo cocido150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Relleno
- Crema doble300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Crema pastelerac/n
- Mermelada de damascosc/n
- Monedas de Chocolatec/n
Preparación de la Receta
- Masa
- Mezclar harina, azúcar y agregar leche tibia y levadura.
- Dejar en reposo unos minutos hasta que espume
- Batir la mantequilla blanda con la sal, el huevo, zapallo y la ralladura hasta que quede cremosa
- Mezclar con la harina y unir los ingredientes hasta formar una masa tierna
- Amasarla 5 minutos hasta que no se pegue.
- Llevar a un bol con harina en la base y dejar reposar hasta que duplique su volumen.
- Trabajar con las manos y sobre la mesada golperla 80 veces para que desarrolle el gluten.
- Dejar levar al doble en un bol , estirar de 30 x 40 y 5 mm de espesor y reservar en frío.
- Crema Pastelera
- Calentar casi toda la leche con casi toda el azúcar.
- En un bol mezclar harina, almidón, el azúcar restante, huevos, leche reservada y cuando la leche comience a hervir verterla sobre el batido, integrar y llevarlo a la olla nuevamente.
- Cuando comience a hervir cocinar 2 minutos, pasar a un bol y reservar en frío con film en contacto con la superficie
- Armado
- Untar una capa de crema pastelera y por encima una capa de mermelada de damascos.
- Cubrir con una capa de crema doble con monedas de chocolate picadas por encima.
- Arrollar y cortar en 8 porciones.
- Acomodar en molde circular con papel manteca engrasado en la base.
- Dejar levar hasta duplicar y cocinar en horno a 180° C por 35 minutos.
- Glasear en caliente al salir del horno y reservar hasta enfriar
- Glaseado
- En un bol mezclar crema, dulce de leche y ron y reservar.