Tarta Sacher Austríaca
Pastel Ochenta Golpes Clásico
Aprende a preparar esta receta de Pastel Ochenta Golpes Clásico, por Osvaldo Gross en elgourmet
Ingredientes
8
- Crema pastelera
- Almidón de maíz 30 Gramos
- Azúcar 300 Gramos
- Huevos 3 Unidades
- Harina de trigo 40 Gramos
- Leche 500 c.c.
- Glaseado
- Crema doble c/n
- Dulce de leche c/n
- Coñac c/n
- Masa
- Azúcar 50 Gramos
- Harina 0000 250 Gramos
- Hueva 1 unidad
- Sal 1 Pizca
- Zapallo cocido 150 Gramos
- Leche 100 c.c.
- Levadura prensada 15 Gramos
- Limón para su ralladura 1/2 unidad
- Mantequilla 50 Gramos
- Relleno
- Mermelada de damascos c/n
- Monedas de chocolate c/n
- Crema doble 300 Gramos
- Crema pastelera c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa
- Mezclar harina, azúcar y agregar leche tibia y levadura.
- Dejar en reposo unos minutos hasta que espume.
- Batir la mantequilla blanda con la sal, el huevo, zapallo y la ralladura hasta que quede cremosa.
- Mezclar con la harina y unir los ingredientes hasta formar una masa tierna.
- Amasarla 5 minutos hasta que no se pegue.
- Llevar a un bol con harina en la base y dejar reposar hasta que duplique su volumen.
- Trabajar con las manos y sobre la mesada golperla 80 veces para que desarrolle el gluten.
- Dejar levar al doble en un bol , estirar de 30 x 40 y 5 mm de espesor y reservar en frío.
- Crema Pastelera
- Calentar casi toda la leche con casi toda el azúcar.
- En un bol mezclar harina, almidón, el azúcar restante, huevos, leche reservada y cuando la leche comience a hervir verterla sobre el batido, integrar y llevarlo a la olla nuevamente.
- Cuando comience a hervir cocinar 2 minutos, pasar a un bol y reservar en frío con film en contacto con la superficie.
- Armado
- Untar una capa de crema pastelera y por encima una capa de mermelada de damascos.
- Cubrir con una capa de crema doble con monedas de chocolate picadas por encima.
- Arrollar y cortar en 8 porciones.
- Acomodar en molde circular con papel manteca engrasado en la base.
- Dejar levar hasta duplicar y cocinar en horno a 180° C por 35 minutos.
- Glasear en caliente al salir del horno y reservar hasta enfriar.
- Glaseado
- En un bol mezclar crema, dulce de leche y ron y reservar.
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