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Tarta florentina con vieyras
Tarta florentina con vieyras
Aprende a preparar esta receta de Tarta florentina con vieyras, por Osvaldo Gross en elgourmet
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Ingredientes
Manteca
100 g
Callos de vieyras
200 g
Huevos
2 Unidades
Almidón de maíz
1 cdita.
Hojas de espinaca limpias
250 g
Sal
Cantidad necesaria
Ajo
1 Diente
Jugo De Limón
1 cda
Ralladura De Limón
1 cdita.
Masa filo
250 g
Echalotes
3 Unidades
Queso crema
150 g
Salmón ahumado
100 g
Manteca clarificada
Cantidad necesaria
Aceite de sésamo
30 cc
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Para el relleno :
Salteamos con
manteca
los echalotes y el
ajo
picado. Condimentamos con sal.
Agregamos las hojas de
espinaca
y cocinamos hasta que se ablanden.
Retiramos y llevamos a un colador chino hasta escurrir el líquido.
Luego, marinamos las vieyras con ralladura de
limón
y aceite de
sésamo
.
Cortamos las láminas de
salmón
ahumado en tiras pequeñas.
Para el ligue :
Mezclamos almidón de maíz diluido en
jugo
de
limón
y queso
crema
.
Agregamos huevos y mezclamos bien.
Para el armado :
Tomamos 2 capas de masa filo y pincelamos con
manteca
clarificada. Repetimos esta operación 3 veces.
Enmantecamos las paredes interiores del molde y le incorporamos las 3 capas de masa filo.
Unimos las espinacas con el ligue, mezclamos y agregamos
salmón
ahumado. Llevamos esta preparación al molde con la masa.
Incorporamos las vieyras al relleno.
Cerramos el molde con la masa de manera irregular colocando en el centro los recortes de masa reservados.
Pincelamos con
manteca
clarificada y llevamos al horno a 180 ° hasta
dorar
de manera pareja.
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