Tarta florentina con vieyras

Preparación de la Receta

• Para el relleno :
• Salteamos con manteca los echalotes y el ajo picado. Condimentamos con sal.
• Agregamos las hojas de espinaca y cocinamos hasta que se ablanden.
• Retiramos y llevamos a un colador chino hasta escurrir el líquido.
• Luego, marinamos las vieyras con ralladura de limón y aceite de sésamo.
• Cortamos las láminas de salmón ahumado en tiras pequeñas.

• Para el ligue :
• Mezclamos almidón de maíz diluido en jugo de limón y queso crema.
• Agregamos huevos y mezclamos bien.

• Para el armado :
• Tomamos 2 capas de masa filo y pincelamos con manteca clarificada. Repetimos esta operación 3 veces.
• Enmantecamos las paredes interiores del molde y le incorporamos las 3 capas de masa filo.
• Unimos las espinacas con el ligue, mezclamos y agregamos salmón ahumado. Llevamos esta preparación al molde con la masa.
• Incorporamos las vieyras al relleno.
• Cerramos el molde con la masa de manera irregular colocando en el centro los recortes de masa reservados.
• Pincelamos con manteca clarificada y llevamos al horno a 180 ° hasta dorar de manera pareja.