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Tarta florentina con vieyras
Aprende a preparar esta receta de Tarta florentina con vieyras, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Callos de vieyras200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Huevos2 Unidades
- Almidón de Maíz1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Hojas de espinaca limpias250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - SalCantidad necesaria
- Ajo1 Diente
- Jugo de Limón1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ralladura de limón1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Masa Filo250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Echalotes3 Unidades
- Queso Crema150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Salmón ahumado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manteca clarificadaCantidad necesaria
- Aceite de Sésamo30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03
Preparación de la Receta
- Para el relleno :
- Salteamos con manteca los echalotes y el ajo picado. Condimentamos con sal.
- Agregamos las hojas de espinaca y cocinamos hasta que se ablanden.
- Retiramos y llevamos a un colador chino hasta escurrir el líquido.
- Luego, marinamos las vieyras con ralladura de limón y aceite de sésamo.
- Cortamos las láminas de salmón ahumado en tiras pequeñas.
- Para el ligue :
- Mezclamos almidón de maíz diluido en jugo de limón y queso crema.
- Agregamos huevos y mezclamos bien.
- Para el armado :
- Tomamos 2 capas de masa filo y pincelamos con manteca clarificada. Repetimos esta operación 3 veces.
- Enmantecamos las paredes interiores del molde y le incorporamos las 3 capas de masa filo.
- Unimos las espinacas con el ligue, mezclamos y agregamos salmón ahumado. Llevamos esta preparación al molde con la masa.
- Incorporamos las vieyras al relleno.
- Cerramos el molde con la masa de manera irregular colocando en el centro los recortes de masa reservados.
- Pincelamos con manteca clarificada y llevamos al horno a 180 ° hasta dorar de manera pareja.