Tarta de Tomillo y Pimientos Rojos

Preparación de la Receta

• Para la masa :
• Para empezar, procesamos 200 g de harina 0000, sal en escamas, 10 g de polvo leudante y 150 g de manteca fría hasta obtener un arenado.
• Luego, incorporamos 60 g de yemas, tomillo fresco picado y tomamos la masa.
• Estiramos hasta lograr un grosor de 1 cm. Luego, cortamos en discos de masa y los colocamos dentro de los moldes circulares individuales.
• Llevamos al horno a 180° entre 18 y 20 minutos.

• Para la crema de pimientos rojos :
• Llevamos al horno 2 morrones pincelados con aceite de oliva.
• Una vez que estén cocidos, los envolvemos en una bolsa. Cuando estén fríos, los pelamos, reservando el jugo, procesamos la carne y pasamos por el tamiz.
• Hidratamos 5 g de gelatina con el jugo de los morrones, llevamos a baño de maría hasta fundir y mezclamos con el puré de morrones condimentado con sal, pimienta y salsa picante.
• Agregamos 200 g de queso mascarpone y unimos bien la preparación.
• Llenamos un molde de silicona en forma de semiesfera y llevamos al frío.

• Para el armado :
• Sobre cada disco de masa colocamos una semiesfera de crema de pimientos y decoramos con aceitunas negras picadas, filetes de anchoas, alcaparras y hojas de tomillo.