Tarta de manzanas y crema de vainillas quemadas

Preparación de la Receta

• Masa quebrada
• Coloque en una procesadora la harina junto con la manteca fría, el azúcar y la canela, procese 5 segundos y añada las yemas. Procese solo unos segundos mas, retire y amase con las manos hasta terminar de unirla.
• Envuelva la masa en papel film y lleve a la heladera durante 1 hora aproximadamente.
• Espolvoree la mesada con harina y trabaje la masa primero con las manos, hasta ablandarla y luego estire con un palote de madera dejando un grosor de 1cm.
• Coloque en un molde previamente enmantecado y enharinado, retire el excedente y pinche con un tenedor. Deje reposar en la heladera durante ½ hora. Cocine en horno a una temperatura de 180ºC durante 15 minutos.

• Relleno
• Corte los extremos de la piel de las manzanas y luego con un pela papas termine de pelarlas, retire el corazón. Corte en octavos.
• Coloque las manzanas en una placa para horno y píntelas con abundante manteca pomada. Espolvoree con azúcar rubia, canela y miel. Tape la placa con papel aluminio y cocine en horno a 200ºC durante 20 minutos, hasta que estén tiernas pero sin que se desarmen.

• Crema de vainillas
• Retire las semillas de la vaina de vainilla.
• Coloque en una olla la crema de leche junto con las semillas y la vaina de vainilla. Lleve a fuego mínimo hasta que hierva.
• Coloque las yemas en un bowl junto con el azúcar y mezcle. Añada la crema de a poco mientras sigue mezclando. Lleve a baño Maria, siga mezclando continuamente durante 15 minutos, hasta que espese. Deje enfriar, retire la vaina, tape con papel film y lleve a la heladera durante 24 horas.

• Armado
• Pinte la masa con mermelada de damasco, añada las manzanas y por ultimo cubra con la crema de vainilla.
• Espolvoree con abundante azúcar impalpable cubriendo bien los bordes y queme con un soplete.

• Presentación
• Sirva las porciones en un plato y decore con ramas de canela.