240 Min
Tarta de Manzanas y Castañas
Aprende a preparar esta receta de Tarta de Manzanas y Castañas, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
12- Amasijo
- Agua220 cc
Conversión
Taza(s) 1.47 Pocillo(s) 2.20 Vaso(s) 1.10 Jarrito(s) 0.88 Cucharada(s) 14.67 Cucharada(s) de té 44 Cucharon(es) 0.85 Litro(s) 0.22 - Harina400 grs
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Sal10 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Empaste
- Harina100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Mantequilla300 grs
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Relleno
- Azucar impalpablec/n
- Azucar50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Canelac/n
- Castañas en Almibar200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Castañas de cajú molidas50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Coco rallado50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Manzanas6 Unidades
- Mantequilla100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Amasijo
- Colocar harina, sal y ¾ partes del agua en la batidora y trabajar con gancho hasta integrar los ingredientes y formar un bollo.
- De ser necesario agregar de apoco más agua.
- Bajar la masa a la mesada y trabajar con las manos hasta que la masa esté lisa y elástica.
- Envolver con papel film y dejar reposar por 30 minutos a temperatura ambiente.
- Empaste
- En un bol mezclar manteca pomada y harina hasta unir hasta formar una pasta.
- Envolver con papel film dándole forma de ladrillo de 1 cm de altura y dejar enfriar por 30 minutos.
- Hojaldre
- Estirar con palote el amasijo espolvoreando con harina la mesada hasta obtener un rectángulo que pueda contener en el centro el empaste.
- Doblar el amasijo hacia adentro hasta contener el empaste en su interior.
- Estirar con firmeza hasta darle forma de rectángulo y comenzar a realizar los dobleces.
- Realizar un doblez simple doblando un tercio de la masa hacia el centro y cubriendo con el tercio restante.
- Girar la masa para tener el doblez hacia uno y estirar con palote con firmeza dándole forma de rectángulo nuevamente de 1 cm de altura.
- Realizar un doblez doble doblando una parte de la masa hasta la mitad, unir en el centro la otra parte y luego montar una mitad sobre la otra.
- Aplastar con palote y dejar 30 minutos en heladera.
- Estirar y repetir la operación haciendo un doblez simple y nuevamente un doblez doble.
- Reservar en frío estirado en 2 láminas de 1/2 cm de altura.
- Relleno
- Agregar azúcar en sartén y dejar hasta caramelizar.
- Añadir las manzanas peladas en octavos y saltear por unos minutos.
- Incorporar manteca y cocinar por 10 minutos.
- Reservar en frío.
- Armado
- Cortar con un aro 2 discos de 25 cm de diámetro y a uno de ellos retirarle el centro con un aro de 20 cm de diámetro, reservando el anillo.
- Pegarlo con doradura sobré el disco grande y sobre el centro espolvorear castañas de cajú molidas, canela molida y coco rallado.
- Incorporar en el centro las manzanas y las castañas en almibar partidas intercalándolas.
- Se obtendrá un relleno de gran volumen.
- Espolvorear con azúcar impalpable, pintar el borde con doradura y cocinar a 180 °C por 35 minutos.
- Terminar con castañas de cajú por encima.