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Tarta de Mandarinas
Aprende a preparar esta receta de Tarta de Mandarinas, de la mano de Isabel Vermal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema de mandarinas
- Jugo de mandarina200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Huevos200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Mandarinas50 grs de ralladura
- Manteca fría300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Masa de chocolate
- Huevo1/2 Unidad
- Harina110 grs.
Conversión
Kg. 0.11 Onza(s) 3.88 Libra(s) 0.24 - Manteca75 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Azucar impalpable50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina de almendras15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Cacao15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03
Preparación de la Receta
- Para la masa de chocolate :
- Cremar en batidora 75 grs de manteca y 50 grs de azúcar impalpable.
- Agregar ½ huevo, 15 grs de harina de almendras.
- Incorporar por ultimo 110 grs de harina y 15 grs de cacao previamente tamizados.
- Estirar entre dos planchas de siliconas con la ayuda de un palote.
- Llevar al frío por 1 hora o hasta que enfríe bien.
- Forrar un molde de 12 cm con base y borde.
- Tapar con papel manteca, agregar peso para lograr una base chata.
- Hornear por 12 a 15 minutos a 170 grados.
- Retirar las piedras y el papel y cocinar 5 minutos más.
- Para la crema de mandarinas :
- Integrar en un bol 50 grs de de ralladura de mandarina, 200 cc de jugo de mandarina, 150 grs de azúcar y 200 grs de huevo.
- Calentar a baño maría sin dejar de revolver, hasta espesar.
- Enfriar en baño maría invertido.
- Incorporar 300 grs de manteca fría en cubos, mezclar bien.
- Procesar hasta lograr una crema homogénea.
- Para el armado :
- Retirar del molde la masa y colocar en el plato de presentación.
- Verter la crema sobre la masa ; enfriar en heladera.
- Decorar con hojas de mandarina pasadas por clara de huevo y por azúcar, secadas por 24 horas.