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Tarta de Limón por Pablo Vicari
Tarta de Limón por Pablo Vicari
Aprende a preparar esta receta de Tarta de Limón por Pablo Vicari, por Pablo Vicari en elgourmet
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Ingredientes
Masa quebrada
1 unidad
Crema de limón
Nata semimontada
200 cc
Jugo De Limón
300 cc
Azúcar
180 grs
Yemas
4 Unidades
Huevos
3 Unidades
Fécula de maíz
40 grs
Limón
1 unidad
Mantequilla
60 grs
Merengue italiano
Agua
50 cc
Azúcar
200 grs
Sal
1 Pizca
Claras De Huevo
4 Unidades
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Base de la tarta
Pinchar la lámina con un tenedor, cubrir con peso y hornear a 160 ºC unos 14 minutos.
Pasar este tiempo, quitar el peso y terminar la cocción a 170 ºC unos 7 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar.
Crema
de
limón
Llevar a ebullición el agua, la mitad del azúcar, el
jugo
de
limón
y la ralladura de
limón
.
Por otro lado, mezclar en un bol las yemas, los huevos, la fécula de maíz y el resto del azúcar.
Mezclar con el
almíbar
y cocer 2 minutos desde que rompe hervor.
Retirar y añadir la
mantequilla
poco a poco.
Poner en un baño maría inverso.
Cuando este templada añadir la
nata
semimontada.
Con esta
crema
rellenar la base de la tarta.
Merengue italiano
Llevar a ebullición el agua y el azúcar.
Cuando alcance los 110 °C batir las claras con la pizca de sal, a punto de nieve.
Cuando el
almíbar
alcance los 117 ºC verter sobre las claras de
huevo
montadas.
Seguir batiendo hasta que la preparación se enfrie.
Poner en una manga y decorar la tarta.
Para terminar la tarta
dorar
el merengue con un gratinador o un soplete.
Podemos terminar la decoración con laminas de
limón
deshidratadas.
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