30 Min
Tarta de higos
Aprende a preparar esta receta de Tarta de higos, de la mano de Franck Dauffouis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema de almendras
- Huevos3 Unidades
- Maizena30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Manteca pomada125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Azucar impalpable125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Almendras en polvo125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Crema de infusión a la canela
- Leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Azucar60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Crema de leche a medio punto150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Gelatina en hojas4 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.14 Libra(s) 0.01 - Yemas4 Unidades
- Maizena20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Crema de leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Canela1 Ramas
- Pâte sucrée de canela
- Manteca blanda250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Huevo1 Unidad
- Harina200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Canela En Polvo10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Azucar impalpable150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Varios
- Frutas de EstaciónA gusto
- Higos Frescos
Preparación de la Receta
- Crema de infusión a la canela
- Haga una infusión con la leche y la crema en una olla a fuego lento durante 20´
- Añada la mitad de azúcar, retire la rama de canela y vuelva a fuego para calentar.
- Bata las yemas junto con el azúcar restante y añada la fécula.
- Hidrate la gelatina con 7 veces su peso en agua.
- Añada la leche a las yemas y luego lleve nuevamente a la olla a fuego medio batiendo hasta que tome consistencia.
- Agregue la gelatina hidratada.
- Deje enfriar a 30°.
- Añada la crema semibatida en 2 veces y bata bien.
- Coloque dentro de una manga y reserve en frío.
- Pâte sucrée de canela
- Mezcle la manteca con el azúcar impalpable.
- Añada el huevo y la harina y mezcle.
- Coloque la masa en la mesada e integre con la palma de la mano.
- Reserve en la heladera tapado con film, durante 30´mínimo.
- Sobre la mesada enharinada estire la masa, previamente trabaje un poco con las manos.
- Coloque en un molde para tarta de 22cc de diámetro y emparje los bordes.
- Crema de almendras
- Mezcle la manteca con el polvo de almendras, los huevos, el azúcar impalpable, la fécula y mezcle bien.
- Reserve.
- Armado
- Coloque la crema de almendras dentro del molde.
- Pele los higos, corte en rodajas y agregue en la base de la tarta.
- Lleve a horno a 180° durante 35.
- Retire y deje enfriar.
- Presentación
- Decore la base de la tarta con la crema ligera y el centro con rodajas de higo y fritas de estación.