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Tarta de Espárragos y Quinoa Negra
Tarta de Espárragos y Quinoa Negra
Aprende a preparar esta receta de Tarta de Espárragos y Quinoa Negra, por Mauro Massimino en elgourmet
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Ingredientes
Masa brisee
Agua
50 c.c.
Azúcar integral orgánica
50 Gramos
Harina integral orgánica
500 Gramos
Huevos
110 Gramos
Manteca
50 Gramos
Sal
10 Gramos
Yema de huevo
1 unidad
Relleno
Sal y pimienta
c/n
Cebolla morada
2 Unidades
Quinoa negra cocida
400 Gramos
Cebolla picada
2 Unidades
Perejil
1 cda
Kale
200 Gramos
Cebolla de verdeo fileteada
30 Gramos
Ciboulette
1 cda
Espárragos blanqueados
1/2 Atado
Aceite de oliva
c/n
Ajo picado
2 Unidades
Ajo picado
2 Unidades
Ricota de castañas de cajú
Aceite de oliva
30 c.c.
Castañas de cajú remojadas
300 Gramos
Leche de castañas
150 c.c.
Limón para su ralladura
1 unidad
Pimienta molida
c/n
Sal
c/n
Salsa blanca vegana
Nuez moscada
c/n
Sal
c/n
Leche de almendras
800 c.c.
Avena procesada
140 Gramos
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Masa brisee
Procesar
harina
, azúcar, sal y la
manteca
hasta hacer un granulado.
Colocar la mezcla en un bowl y agregar huevos, agua y amasar hasta unir y formar un bollo
Estirar la masa del tamaño deseado y reservar en frío.
Salsa blanca vegana
En una cacerolita colocar la leche de almendras y llevar a hervor.
Agregar la
avena
procesada, cocinar hasta que espese la leche.
Añadir sal y nuez moscada, pasar por colador y reservar.
Ricota
de castañas
Licuar castañas de
cajú
, leche de castañas, sal, aceite de oliva, pimineta y ralladura de
limón
hasta que quede levemente granulada.
Reservar en frío.
Relleno y armado
En una sartén con aceite de oliva rehogar
cebolla
y el
ajo
hasta que estén blandos.
Agregar kale,
condimentar
con sal, pimientay cocinar por 3 minutos.
Reservar.
Colocar la masa sobre una placa y en el centro esparcir la salsa blanca.
Agregar
quinoa
negra, kale y
cebolla
morada y por encima los espárragos.
Cerrar de forma rústica y cocinar en horno a 180° C hasta que esté crocante la masa (25 minutos).
Retirar y terminar con la
ricota
de castañas por encima.
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