90 Min
Tarta de Chocolate por Osvaldo Gross
Aprende a preparar esta receta de Tarta de Chocolate por Osvaldo Gross, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema de queso
- Azucar70 grs
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Chocolate blanco100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Yemas3 Unidades
- Crema de leche120 grs
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Jugo De Pomelo2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Queso Crema240 grs
Conversión
Kg. 0.24 Onza(s) 8.47 Libra(s) 0.53 - Decoración
- Cáscara de naranja confitadac/n
- Ganache
- Chocolate Semiamargo200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crema170 grs
Conversión
Kg. 0.17 Onza(s) 6 Libra(s) 0.37 - Glucosa30 grs
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Manteca50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Masa
- Almendras en polvo40 grs
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Azucar impalpable120 grs
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Harina250 grs
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Limón para su ralladura1 unidad
- Manteca125 grs
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28
Preparación de la Receta
- Masa
- Batir con lira la manteca con el azúcar y perfumar con ralladura de limón.
- Agregar el huevo y las almendras en polvo.
- Incorporar un puñado de harina y luego el resto.
- Formar una masa sin trabajarla demasiado.
- Cubrirla con film y dejar reposar por una hora en frío.
- Estirar de 3 mm, fonzar los moldes.
- Ganache
- Calentar crema y glucosa.
- Agregar chocolate, manteca y mezclar hasta fundir.
- Procesar con mixer y reservar.
- Crema de queso
- Mezclar en un bol chocolate blanco fundido, azúcar, yemas, crema de leche, queso crema y jugo de pomelo.
- Armado
- Colocar en la base de los moldes fonzados gajos de pomelo cocidos en almibar.
- Rellenar cada molde con la crema de queso y cocinar en horno a 180 °C por 20 minutos aproximadamente.
- Decorar con la ganache reposada por 8 horas.