Tarta Sacher Austríaca
Tarta de Chocolate por Osvaldo Gross
Aprende a preparar esta receta de Tarta de Chocolate por Osvaldo Gross, por Osvaldo Gross en elgourmet
Ingredientes
- Crema de queso
- Azúcar 70 grs
- Crema de leche 120 grs
- Chocolate blanco 100 grs
- Yemas 3 Unidades
- Jugo De Pomelo 2 cdas
- Queso crema 240 grs
- Decoración
- Cáscara de naranja confitada c/n
- Ganache
- Glucosa 30 grs
- Chocolate semiamargo 200 grs
- Manteca 50 grs
- Crema 170 grs
- Masa
- Limón para su ralladura 1 unidad
- Manteca 125 grs
- Almendras en polvo 40 grs
- Azúcar impalpable 120 grs
- Harina 250 grs
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa
- Batir con lira la manteca con el azúcar y perfumar con ralladura de limón.
- Agregar el huevo y las almendras en polvo.
- Incorporar un puñado de harina y luego el resto.
- Formar una masa sin trabajarla demasiado.
- Cubrirla con film y dejar reposar por una hora en frío.
- Estirar de 3 mm, fonzar los moldes.
- Ganache
- Calentar crema y glucosa.
- Agregar chocolate, manteca y mezclar hasta fundir.
- Procesar con mixer y reservar.
- Crema de queso
- Mezclar en un bol chocolate blanco fundido, azúcar, yemas, crema de leche, queso crema y jugo de pomelo.
- Armado
- Colocar en la base de los moldes fonzados gajos de pomelo cocidos en almibar.
- Rellenar cada molde con la crema de queso y cocinar en horno a 180 °C por 20 minutos aproximadamente.
- Decorar con la ganache reposada por 8 horas.
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