30 Min

Tarta de batatas en almíbar con nuez

Aprende a preparar esta receta de Tarta de batatas en almíbar con nuez, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet

Ingredientes

12
  • Batatas en almibar
  • AguaCantidad necesaria
  • AguaCantidad necesaria
  • Azucar1,5 k
  • Batatas1,5 k
  • Masa
  • Nueces molidas50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Harina200 grs.
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Yemas2 Unidades
  • Manteca100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Crema de leche4 cdas.
  • Azucar impalpable4 cdas.
  • Relleno
  • Nueces molidas200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Yemas6 Unidades
  • CanelaA gusto
  • Azucar rubio80 grs.
     Conversión

    Kg.0.08
    Onza(s)2.82
    Libra(s)0.18
  • Limon1 Unidad
  • Batatas en almíbar500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Salsa
  • Chocolate100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Crema de leche100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10

Preparación de la Receta

  • Batatas en almibar
  • Cocine las batatas al vapor durante 20 minutos o hasta que estén tiernas.
  • Deje enfriar y pele.
  • Pese las batatas y por cada kilo de batatas, calcule 1 kilo de azúcar y 1 litro de agua.
  • En una cacerola con el agua y el azúcar caramelice las batatas durante 1 hora o 1 hora y 1/2. Hasta que se forme el almíbar.
  • Masa
  • Procese las nueces.
  • En un procedadora trabaje el harina con la manteca fría.
  • Agregue las nueces, el azúcar, las yemas y la crema.
  • Termine de unir los ingredientes amasando sobre la mesada enharinada.
  • Cubra con papel film y deje descansar en la heladera durante 30 minutos.
  • Estire y forre un molde de 33 cm de diámetro, cubra con papel aluminio y encima porotos. Deje enfriar nuevamente antes de cocinar.
  • Cocine en horno precalentado a 180º C durante 10 minutos.
  • Relleno
  • Ralle la cáscara del limón.
  • Pique las nueces
  • Pise las batatas con un tenedor, agregue el almíbar.
  • En un bowl mezcle las yemas con el azúcar, la canela, la ralladura de limón y la crema de leche.
  • Agregue al puré de batatas.
  • Incorpore las nueces.
  • Armado
  • Llene la tarta precocida y ternime la cocción en el horno durante 30 minutos.
  • Salsa
  • Caliente la crema, cuando rompa el hervor agregue el chocolate para que se derrita.
  • Presentación
  • En el fondo de un plato sirva salsa formando un dibujo, encima una porción de tarta. Acompañe con queso masacarpone.

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