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Tarta de Bananas y Caramelo
Tarta de Bananas y Caramelo
Aprende a preparar esta receta de Tarta de Bananas y Caramelo, por Osvaldo Gross en elgourmet
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Ingredientes
Caramelo rubio
300 grs.
Bananas
6 Unidades
Manteca
50 grs.
Cremoso
Puré de maracuyá
25 grs.
Puré de bananas
25 grs.
Puré de mango
200 grs.
Manteca
50 grs.
Gelatina sin sabor
7 grs.
Agua
35 c.c.
Almidón de maíz
5 grs.
Azúcar
35 grs.
Streusel Noisette
Azúcar Rubia
90 grs.
Avellanas molidas
115 grs.
Harina 0000
90 grs.
Manteca
90 grs.
Sal marina
6 grs.
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Cremoso
En una
cacerola
, entibiar los purés de frutas y luego incorporar en forma de lluvia la mezcla de azúcar y almidón de maíz.
Llevar a ebullición y procesar con mixer.
Agregar
manteca
,
gelatina
hidratada y mezclar hasta fundir.
Reservar.
Base
Enmantecar el molde y poner el caramelo.
Cortar bananas al medio y acomodar con la parte lisa hacia abajo.
Hornear a 180 °C por 15 minutos y dejar enfriar.
Agregar el cremoso por encima y congelar.
Streusel noisette
Cremar
manteca
y azúcar. Agregar avellanas molidas, sal y
harina
.
Estirar a 4mm. y colocar en un disco de 30 cm.
Hornear en el aro sobre lámina de silicona a 170 °C por 15 minutos.
Armado
Desmoldar el cremoso con las bananas sobre el disco de masa crocante.
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