Tarta Sacher Austríaca
Tarta de Bananas y Caramelo
Aprende a preparar esta receta de Tarta de Bananas y Caramelo, por Osvaldo Gross en elgourmet
Ingredientes
- Caramelo rubio 300 grs.
- Bananas 6 Unidades
- Manteca 50 grs.
- Cremoso
- Puré de maracuyá 25 grs.
- Puré de bananas 25 grs.
- Puré de mango 200 grs.
- Manteca 50 grs.
- Gelatina sin sabor 7 grs.
- Agua 35 c.c.
- Almidón de maíz 5 grs.
- Azúcar 35 grs.
- Streusel Noisette
- Azúcar Rubia 90 grs.
- Avellanas molidas 115 grs.
- Harina 0000 90 grs.
- Manteca 90 grs.
- Sal marina 6 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Cremoso
- En una cacerola, entibiar los purés de frutas y luego incorporar en forma de lluvia la mezcla de azúcar y almidón de maíz.
- Llevar a ebullición y procesar con mixer.
- Agregar manteca, gelatina hidratada y mezclar hasta fundir.
- Reservar.
- Base
- Enmantecar el molde y poner el caramelo.
- Cortar bananas al medio y acomodar con la parte lisa hacia abajo.
- Hornear a 180 °C por 15 minutos y dejar enfriar.
- Agregar el cremoso por encima y congelar.
- Streusel noisette
- Cremar manteca y azúcar. Agregar avellanas molidas, sal y harina.
- Estirar a 4mm. y colocar en un disco de 30 cm.
- Hornear en el aro sobre lámina de silicona a 170 °C por 15 minutos.
- Armado
- Desmoldar el cremoso con las bananas sobre el disco de masa crocante.
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