Tarta de Arándanos y Chocolate

Aprende a preparar esta receta de Tarta de Arándanos y Chocolate, por Osvaldo Gross en elgourmet

Ingredientes

  • Baño
  • Azúcar 180 grs
  • Cacao amargo 60 grs
  • Crema de leche 120 grs
  • Gelatina sin sabor 7 grs
  • Agua 150 cc
  • Agua 35 cc
  • Cremoso
  • Agua 35 cc
  • Chocolate 200 grs
  • Yemas 80 grs
  • Gelatina sin sabor 7 grs
  • Crema de leche 200 grs
  • Azúcar 20 grs
  • Leche 200 cc
  • Masa
  • Azúcar impalpable 80 grs
  • Cacao amargo 20 grs
  • Harina 180 grs
  • Harina de almendras 30 grs
  • Huevos 50 grs
  • Manteca 120 grs
  • Sal 1 Pizca

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Masa
  • Trabajar en batidora con lira manteca, azúcar impalpable, harina de almendras, huevo y cacao hasta cremar.
  • Añadir harina tamizada y cuando estén unidos los ingredientes envolver en papel film y llevar a heladera 120 minutos.
  • Cortar tiras de la altura de la cintura de los moldes individuales y fonzar la circunferencia de cada aro o molde sin base.
  • Cocinar a 180 °C en horno a blanco con peso por 15 minutos.
  • Reservar.
  • Cremoso
  • Calentar leche y crema hasta llegar al primer hervor.
  • En un bol mezclar yemas, azúcar y volcar, sin dejar de revolver, la leche y crema calientes.
  • Retornar la preparación a la olla al fuego y cocinar suavemente sin dejar de revolver hasta que la preparación nape la cuchara.
  • Agregar esta mezcla sobre un bol con la gelatina hidratada con el agua y mezclar bien hasta fundir la gelatina hidratada.
  • Añadir el chocolate con leche, mezclar hasta fundir el chocolate.
  • Volcar sobre una placa forrada con papel film y llevar a frío.
  • Cortar semicírculos del diámetro de los moldes y bañar con el baño finamente.
  • Baño
  • Calentar agua, crema de leche, azúcar, cacao y llevar la preparación hasta alcanzar los 103 °C .
  • Volcar la preparación sobre un bol con la gelatina hidratada con el aguay mezclar hasta fundir.
  • Mantenerlo a 30 °C para usar.
  • Armado
  • Colocar los aros de masa cocida con los semicírculos de relleno bañados en su interior de manera vertical y decorar con cubos de masa y arándanos.
Advertisement

Nuevas recetas enviadas directamente a tu inbox

Recetas fáciles y elegantes para que sigas cocinando toda la semana.
Suscribete a El Club Gourmet