Natillas inyectadas y sorbete de tomate y fresas
Tarta de aceitunas y queso de aceite
Aprende a preparar esta receta de Tarta de aceitunas y queso de aceite, por Bruno Oteiza en elgourmet
Ingredientes
- Bizcocho de nuez
- Almendras molidas 100 grs.
- Manteca 300 g
- Polvo de hornear 5 grs.
- Nueces molidas 50 g
- Azúcar 150 grs.
- Harina 150 grs.
- Claras 400 grs.
- Sal 1 g
- Azúcar negra 150 grs.
- Queso de aceite
- Jengibre En Polvo A gusto
- Aceite de oliva virgen Cantidad necesaria
- Regaliz en polvo 1 cdita.
- Queso cremoso tipo jockey 200 g
- Tapenade de aceitunas
- Aceite de oliva virgen 20 cc
- Jugo De Limón 25 cc
- Aceitunas negras descarozadas 35 g
- Azúcar 30 grs.
- Manzanas 70 g
- Varios
- Jugo de aceitunas negras 25 cc
- Azúcar 15 grs.
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Perejil 4 Hojas
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Bizcocho de nuez
- En un bowl mezcle la manteca, el polvo de hornear, la harina, la nuez molida, la almendra molida, la sal y los azucares.
- Añada las claras sin montar y mezcle.
- Coloque la mezcla en una budinera antihaderente.
- Lleve al horno precalentado a 180º hasta que este cocido (25 minutos aproximadamente).
- Desmolde, deje enfriar y corte en porciones.
- Tapenade de aceitunas
- Pique las aceitunas.
- Pele la manzana corte en cubos pequeños y rocíe con jugo de limón.
- En un bowl mezcle las aceitunas con la manzana previamente escurrida y el azúcar.
- Queso de aceite
- En un bowl mezcle el queso con el aceite de oliva, el regaliz en polvo y el jengibre.
- Mezcle muy bien y reserve.
- Presentación
- Pinte cada porción de bizcocho con el jugo de aceitunas, agregue encima la tapenade de aceitunas.
- Espolvoree con azúcar y caramelice con la ayuda de un soplete.
- Decore con una línea de queso de aceite, una hoja de perejil y aceite de oliva.
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