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Tarta con Dulce de Porotos coreanos
Aprende a preparar esta receta de Tarta con Dulce de Porotos coreanos, de la mano de Takehiro Ohno por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
0- Cuajada de leche con Jengibre
- Leche Condensada6 cdas.
- Leche360 cc
Conversión
Taza(s) 2.40 Pocillo(s) 3.60 Vaso(s) 1.80 Jarrito(s) 1.44 Cucharada(s) 24 Cucharada(s) de té 72 Cucharon(es) 1.38 Litro(s) 0.36 - Jugo de jengibre1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Para el relleno
- NuecesCantidad necesaria
- Dátiles3 cditas.
- Miel2 cdas.
- Dulce de Porotos250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Semillas de sésamo negroCantidad necesaria
- Crema pastelera300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Manteca15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Canela En Polvo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Para la compota de Kuko
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Kuko50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Para la masa de la Tarta con Dulce de Porotos coreanos
- Lima1 Unidad
- Huevo1 Unidad
- Azucar70 grs.
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Manteca pomada130 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.59 Libra(s) 0.29 - Polvo para hornear1/3 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Harina 00050 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina 0000180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Salsa Inglesa
- Leche170 cc
Conversión
Taza(s) 1.13 Pocillo(s) 1.70 Vaso(s) 0.85 Jarrito(s) 0.68 Cucharada(s) 11.33 Cucharada(s) de té 34 Cucharon(es) 0.65 Litro(s) 0.17 - Yemas2 Unidades
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Jugo de jengibre1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema de leche70 cc
Conversión
Taza(s) 0.47 Pocillo(s) 0.70 Vaso(s) 0.35 Jarrito(s) 0.28 Cucharada(s) 4.67 Cucharada(s) de té 14 Cucharon(es) 0.27 Litro(s) 0.07
Preparación de la Receta
- Para la masa de la Tarta con Dulce de Porotos coreanos :
- Mezclar 130 grs de manteca pomada con 70 grs de azúcar.
- Agregar 1 huevo.
- En otro bol mezclar 180 grs de harina 0000, 50 grs de harina 000 y 1/3 de cucharadita de polvo de hornear.
- Añadir de a poco a la manteca y agregar ralladura de media lima.
- Unir con la mano y reservar en la heladera.
- Tener un molde forrado con masa.
- Para el relleno :
- Mezclar en un bol 250 grs de dulce de porotos, 3 cucharaditas de dátiles picados, 15 grs de manteca, 2 cucharadas de miel y media cucharadita de canela en polvo.
- Colocar el relleno en la base de la tarta.
- Por encima colocar 300 grs de crema pastelera.
- Tapar la tarta con otra capa de masa y cerrar los bordes.
- Pintar con yema de huevo.
- Espolvorear nueces procesadas y semillas de sésamo negro.
- Hornear a 210 grados durante 10 minutos y a 180 grados durante 15 minutos.
- Cuajada de leche con Jengibre :
- Calentar 360 cc de leche.
- Apagar antes del hervor y agregar 6 cucharadas de leche condensada.
- Rallar jengibre, colocarlo en un paño y apretar para extraer el jugo.
- Colocar en cada cuenco 2 cucharaditas de té de jugo.
- Una vez disuelta la leche condensada repartirla en cada cuenco.
- Dejar cuajar.
- Para la compota de Kuko :
- Hidratar Kuko en agua caliente y azúcar.
- Reservar.
- Salsa Inglesa :
- Mezclar 2 yemas y 50 grs de azúcar a punto blanco.
- Agregar 170 cc de leche, 70 cc de crema de leche y 2 cucharaditas de jugo de jengibre.
- Pasar por colador y colocar en una olla.
- Cocinar hasta napar la cuchara.
- Enfriar para servir.