Tarta con Dulce de Porotos coreanos

Preparación de la Receta

• Para la masa de la Tarta con Dulce de Porotos coreanos :
• Mezclar 130 grs de manteca pomada con 70 grs de azúcar.
• Agregar 1 huevo.
• En otro bol mezclar 180 grs de harina 0000, 50 grs de harina 000 y 1/3 de cucharadita de polvo de hornear.
• Añadir de a poco a la manteca y agregar ralladura de media lima.
• Unir con la mano y reservar en la heladera.
• Tener un molde forrado con masa.

• Para el relleno :
• Mezclar en un bol 250 grs de dulce de porotos, 3 cucharaditas de dátiles picados, 15 grs de manteca, 2 cucharadas de miel y media cucharadita de canela en polvo.
• Colocar el relleno en la base de la tarta.
• Por encima colocar 300 grs de crema pastelera.
• Tapar la tarta con otra capa de masa y cerrar los bordes.
• Pintar con yema de huevo.
• Espolvorear nueces procesadas y semillas de sésamo negro.
• Hornear a 210 grados durante 10 minutos y a 180 grados durante 15 minutos.

• Cuajada de leche con Jengibre :
• Calentar 360 cc de leche.
• Apagar antes del hervor y agregar 6 cucharadas de leche condensada.
• Rallar jengibre, colocarlo en un paño y apretar para extraer el jugo.
• Colocar en cada cuenco 2 cucharaditas de té de jugo.
• Una vez disuelta la leche condensada repartirla en cada cuenco.
• Dejar cuajar.

• Para la compota de Kuko :
• Hidratar Kuko en agua caliente y azúcar.
• Reservar.

• Salsa Inglesa :
• Mezclar 2 yemas y 50 grs de azúcar a punto blanco.
• Agregar 170 cc de leche, 70 cc de crema de leche y 2 cucharaditas de jugo de jengibre.
• Pasar por colador y colocar en una olla.
• Cocinar hasta napar la cuchara.
• Enfriar para servir.