60 Min
Tarta Brownie de Chocolate
Aprende a preparar esta receta de Tarta Brownie de Chocolate, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Para el cremoso de chocolate y caramelo:
- Manteca60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Azucar180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Chocolate Semiamargo120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Crema de leche240 cc
Conversión
Taza(s) 1.60 Pocillo(s) 2.40 Vaso(s) 1.20 Jarrito(s) 0.96 Cucharada(s) 16 Cucharada(s) de té 48 Cucharon(es) 0.92 Litro(s) 0.24 - Para el relleno de brownie:
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Avellanas tostadas60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Azucar120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Chocolate Semiamargo60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Harina60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Huevos90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Para la masa sablee:
- Yemas3 Unidades
- Manteca pomada150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Ralladura de 1/2 limón1/2 Unidad
- Azucar impalpable100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina 0000250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55
Preparación de la Receta
- Para la masa sablee
- Batimos 150 g de manteca pomada con 100 g de azúcar impalpable, trabajamos hasta que esté cremosa y perfumamos con ralladura de ½ limón
- Luego, agregamos 3 yemas, continuamos trabajando la masa e incorporamos 250 g de harina.
- Tomamos la masa y la envolvemos en film
- Llevamos a frío.
- Rompemos la masa fría y descansada en trozos, homogeneizamos con las manos y la estiramos hasta tener un espesor de 4 mm.
- Fonzamos un aro de 24 cm con la masa estirada
- Picamos con un tenedor y cubrimos con el relleno
- Cocinamos en el horno a 175° durante 40 minutos
- Para el relleno de brownie
- Volcamos 100 g de manteca sobre 60 g de chocolate semiamargo derretido y fundimos a baño de maría.
- Retiramos del fuego.
- Por otro lado, mezclamos 120 g de azúcar con 90 g de huevos
- Incorporamos la preparación de chocolate fundido y unimos bien.
- Añadimos 60 g de harina y 60 g de avellanas tostadas.
- Para el cremoso de chocolate y caramelo
- Hacemos un caramelo a seco con 180 g de azúcar
- Obtenido un caramelo dorado retiramos del fuego e incorporamos 240 g de crema y mezclamos hasta fundir bien el caramelo.
- Pasamos la mitad de la preparación a un bowl y añadimos 120 g de chocolate semiamargo
- Fundimos el chocolate y le sumamos el resto de la crema de caramelo
- Revolvemos hasta obtener una crema de chocolate homogénea
- Por último, agregamos 60 g de manteca
- Unimos y llevamos a frío.
- Para el armado
- Colocamos un disco de chocolate sobre la tarta y decoramos con el cremoso de chocolate y el caramelo
- Terminamos con avellanas pasadas por polvo de oro.
- Servimos