Picar en forma de bastones el pepino, la zanahoria y la jícama pelada.
Reservar.
En un bowl, hidratar las hojas de arroz en agua y reservar.
Para la salsa, cortar los mangos y sacarle toda la pulpa ; una vez extraída, licuarla con agua y sazonarla con una pizca de sal.
Disponer de las hojas de arroz previamente hidratadas, extenderlas y formar los tacos con las verduras cortadas, azúcar, chamoy y chile en polvo como relleno.
Emplatado
Cortar por la mitad los taquitos y servirlos en un plato hondo sobre la salsa de mango.