Tapeo

Preparación de la Receta

• Patatas bravas
• Lave bien las papas, luego blanquéelas en agua hirviendo solo unos minutos.
• Pele y machaque los dientes de ajo.

• Tortilla
• Pele las papas y córtelas en finas rodajas, lávelas con abundante agua, escúrralas y séquelas.
• Pele y corte las cebollas en pluma.
• En una olla con abundante aceite caliente confite las papas, deben cocinarse sin tomar color, luego de unos minutos de cocción incorpore las cebollas, cocine hasta que se confiten
• Terminada la cocción retire y escurra sobre un repasador, sazone con sal.
• Coloque los huevos en un bowl y sazone con sal y pimienta, mezcle.

• Polenta grillada
• En una olla con agua hirviendo cocine la harina de maíz, luego incorpore las aceitunas previamente cortadas en cuartos
• Vuelque la polenta sobre una placa, empareje la superficie con una espátula y una vez fría reserve en la heladera durante 8 horas.

• Salsa de tomates
• Pele los tomates y rállelos.
• Pele y corte la cebolla colorada en brunoise.

• Bruschetas
• Corte las gírgolas en láminas gruesas.
• Corte los shitakes en trozos.
• Pele y corte en finas láminas los dientes de ajo.
• Corte el pan en rodajas y tuéstelas en el horno.
• En una sartén caliente con aceite de oliva cocine los hongos, agregue el ajo y sazone con sal y pimienta, cocínelos sin mover la sartén y cuando comiencen a dorarse saltéelos.

• Pinchos de Langostinos
• Pase a lo largo de los langostinos un palillo de brochette, de punta a punta, sazónelos con pimentón ahumado, pimienta, sal y aceite de oliva, déjelos reposar durante 20 minutos.

• Aliolí
• En el vaso de la procesadora coloque el huevo, los dientes de ajo asados y mostaza de dijón, comience a procesar con un mixer mientras incorpore en forma de hilo el aceite de oliva, procese hasta emulsionar.

• Armado

• - Para el armado de las patatas bravas
• Una vez blanqueadas córtelas en cuña con piel y dispóngalas sobre una placa previamente aceitada, incorpore los dientes de ajo, los peperoncinos, las ramas de romero, tomillo y orégano, sazone con sal y por ultimo humedezca con hilos de aceite de oliva.
• Cocine en horno precalentado a 200°C hasta que se doren.

• - Para el armado de la tortilla
• Una vez que las papas y las cebollas estén tibias incorpórelas al bowl con los huevos, mezcle bien
• En una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva vuelque la preparación y cocine a fuego medio.

• - Para el armado de la polenta grillada
• Pasadas las horas de reposo corte la polenta en porciones rectangulares, empánelas con harina de maíz y dórelas en un grill caliente con aceite, no debe tocar las porciones hasta que se doren.

• - Para el armado de la salsa de tomate
• En un bowl coloque los tomates rallados, la cebolla morada, aceite de oliva y salsa tabasco, mezcle y reserve.

• - Para el armado de las bruschetas
• Sirva sobre las tostadas los hongos salteados.

• - Para el armado de los langostinos
• En un grill bien caliente selle los langostinos de ambos lados solo unos minutos.

• Presentación
• Sirva las patatas bravas en una fuente junto con los pinchos de langostinos.
• Sirva sobre una tabla las bruschetas y la polenta grillada.
• Presente en recipientes la salsa de tomate y la salsa alioli.
• Presenta la tortilla en una fuente y córtela en porciones.