180 Min
Tamales Oaxaqueños
Aprende a preparar esta receta de Tamales Oaxaqueños, de la mano de Eduardo Osuna por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Armado
- Hojas de plátano4 Unidades
- Pechuga de pollo cocida400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Pierna de cerdo cocida400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Masa para Tamal
- Salc/n A gusto
- Agua150 Ml
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Caldo en donde se coció el puerco1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Harina de maíz industrializada1 kg
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Mantequilla de cerdo200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Tequesquite20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Mole Negro
- Jitomate2 Unidades
- Caldo De Polloc/n A gusto
- Cebolla1 unidad
- Dientes de ajoc/n A gusto
- Pasta de mole negro de Oaxaca400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88
Preparación de la Receta
- MOLE NEGRO
- Licuar jitomate, cebolla y ajo y colocar en una olla caliente.
- Agregar el mole a la olla de las verduras licuadas y mover hasta integrar y cocinar hasta obtener la consistencia deseada
- Retirar del fuego y reservar
- MASA DE TAMAL
- Disolver en un bowl con agua tequesquite y sal y reservar.
- Acremar mantequilla en una batidora con pala hasta que cambie de color
- Agregar, poco a poco, de manera intercalada harina, caldo y agua de tequesquite.
- Sazonar y continuar batiendo hasta obtener la consistencia deseada, reservar
- ARMADO
- Colocar en una hoja de plátano previamente asada una porción de masa, trozos de carne de pollo y cerdo, mole y terminamos con masa, doblar la hoja formando una carterita
- Colocar los tamales en la vaporera con suficiente agua, tapar y cocinar durante hora y media aproximadamente
- Servir calientes.