30 Min
Tallarines con alcaucil
Aprende a preparar esta receta de Tallarines con alcaucil , de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Yemas20 Unidades
- SalUna pizca
- Harina 0000400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Bebida sugerida
- Côtés –Du-Rhône ‘98
- Salsa
- Alcauciles6 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ajo1 Diente
- Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Perejil10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Limon½ Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Varios
- Limon
- Queso Parmesano RalladoA gusto
- HarinaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Procese la harina con las yemas y la sal.
- Agregue una yema más o agua de ser necesario.
- Termine de amasar en la mesada hasta unir por completo los ingredientes.
- Deje reposar durante 30 minutos.
- Divida la masa en varios bollos y pase por la máquina sobadora hasta obtener el espesor deseado, enharine cada vez.
- Finalmente corte los tallarines.
- Cocine en abundante agua salada hirviendo.
- Salsa
- Elimine, el tallo, las hojas externas de los alcauciles y las partes duras, corte el extremo hasta llegar al corazón.
- Retire la pelusa y reserve en agua acidulada.
- Filetee los alcauciles.
- Pele y pique los tallos de los alcauciles.
- Aplaste el ajo.
- Pique finamente el perejil.
- Exprima el limón.
- En una sartén con aceite de oliva dore el ajo.
- Agregue los tallos de 2 alcauciles.
- Añada el perejil y los alcauciles fileteados.
- Incorpore manteca y agua.
- Salpimente.
- A último momento vierta el jugo de limón y la crema.
- Incorpore la pasta colada.
- Termine con más perejil picado y mezcle.
- Presentación
- Sirva en platos hondos.
- Espolvoree con parmesano rallado.
- Decore con perejil.