Tagliolini di carnevale

Preparación de la Receta

• Forme una corona con la harina sobre la mesada.
• En el interior disponga los huevos y el aceite.
• Tome la masa del centro hacia los bordes hasta unir todos los ingredientes.
• Termine de amasar durante 10 minutos.
• Deje reposar cubierta con un film durante 20 minutos.
• Pase por la máquina sobadora hasta obtener una lámina de masa fina.
• Corte los tagliolini en tiras de ½ cm de ancho.
• Cocine en abundante agua salada hirviendo.

• Albóndigas
• Pique finamente las cebollas y blanquee en agua hirviendo durante 10 minutos.
• Elimine la corteza del pan y corte la miga en cubos.
• Pique groseramente la salvia.
• Procese la cebolla cocida con la salvia, la miga de pan, sal, pimienta y la manteca.
• Fuera de la procesadora agregue pan rallado hasta formar una pasta maleable.
• Tome porciones de esta pasta y forme pequeñas esferas.
• Fría en abundante aceite caliente.
• Escurra sobre papel absorbente.

• Salsa
• En una cacerola con agua hirviendo blanquee las arvejas durante 10 minutos.
• Pique la salvia.
• En una sartén derrita la manteca.
• Agregue las arvejas, la salvia, las albóndigas y la pasta colada.
• Espolvoree con el parmesano rallado.

• Presentación
• Sirva la pasta en platos hondos.