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Tagliolini alle melanzane (Taglierini con berenjenas)
Aprende a preparar esta receta de Tagliolini alle melanzane (Taglierini con berenjenas), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Huevos4 Unidades
- Semolina50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal gruesaCantidad necesaria
- Harina 0000300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Salsa de berenjenas
- Tomates Perita150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Cebolla1 Unidad
- Aceite de oliva virgen2 cdas.
- Berenjena grande1 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Agua1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Panceta40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Varios
- Queso Caciocavallo20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Forme una corona con la harina junto con la semolina y vierta en el centro los huevos y la sal.
- Amase hasta formar un bollo de masa lisa agregando agua de ser necesario.
- Deje descansar cubierta por un lienzo durante 30 minutos.
- Pase la masa por la máquina de pastas hasta obtener una lámina bien fina.
- Pase nuevamente por la máquina corta pasta y corte los Tagliolini.
- Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición durante 2 minutos aproximadamente.
- Salsa
- Corte las berenjenas en tiras finas y luego en cubos.
- Haga una cruz en la base de los tomates, colóquelos en una cacerola con agua hirviendo y blanquee durante 30 segundos. Retire, pase por agua helada y pele.
- Corte los tomates en cuartos, retire la pulpa y corte en cubos.
- Corte la panceta en bastones y luego en cubos.
- Corte el ajo en láminas.
- Pele y pique la cebolla.
- En una sartén con aceite de oliva caliente dore la cebolla junto con el ajo.
- Agregue las berenjenas, la panceta y saltee unos minutos.
- Añada el tomate fresco cortado en cubos, salpimiente, agregue una cucharada de agua y deje cocinar.
- Armado
- Incorpore los tagliolini a la salsa, saltee un minuto y luego retire.
- Presentación
- Ralle el queso caciocavallo.
- Sirva la pasta en un plato, espolvoree con el queso rallado, pimienta y aceite de oliva.
- Decore con hierbas frescas.