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Tagliolini al foie gras
Tagliolini al foie gras
Aprende a preparar esta receta de Tagliolini al foie gras, por Donato De Santis en elgourmet
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Ingredientes
Harina
300 grs.
Yemas
6 Unidades
Cordero
Sal y pimienta
A gusto
Vino blanco
50 cc
Aceite de oliva
1 cda.
Carne de cordero
700 g
Foie gras
Aceite de oliva
1 cda.
Foie Gras
1 Unidad
Guarnición
Sal
A gusto
Hojas del diablo
100 g
Radicchio rosso
1 Unidad
Panceta ahumada
200 g
Puerros
2 Unidades
Aceite de oliva
1 cda.
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Forme una corona con la
harina
y en el centro disponga las yemas.
Tome la masa del centro hacia los bordes hasta formar un bollo de masa lisa.
Termine de amasar durante 10 minutos.
Deje reposar cubierta por un lienzo durante 1/2 hora.
Pase la masa por la máquina sobadora hasta obtener una lámina de masa fina y corte los tagliolini.
Cocine en abundante agua salada hirviendo.
Cordero
Corte la carne de
cordero
en cubos.
En una sartén con aceite de oliva selle los cubos de carne.
Termine la cocción en el horno.
Deglase el fondo cocción con el vino y deje evaporar.
Condimente con sal y pimienta.
Guarnición
Corte la
panceta
en bastones finos.
Corte los puerros, las hojas del diablo y el radicchio en juliana.
Blanquee las hojas del diablo en agua salada hirviendo.
En una sartén caliente dore la
panceta
.
Incorpore el aceite y los puerros.
Añada el radicchio y condimente con sal.
Incorpore la pasta colada y las hojas del diablo.
Foie gras
Corte el foie gras en trozos.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el foie gras.
Presentación
En el costado de un plato sirva el foie gras y el
cordero
.
En otro costado sirva la pasta con las verduras.
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