Tacos sudados

Preparación de la Receta

• Para el relleno :
• Cortamos 3 papas cocidas y reservamos.
• Luego, cortamos 2 chorizos en cubos y freímos en una sartén sin aceite hasta obtener una textura media dorada.
• Incorporamos la papa al chorizo y mezclamos. Cocinamos por unos minutos para que se integren bien los sabores.
• Alineamos con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
• Colocamos el relleno en un bowl y aplastamos para formar un puré. Reservamos.

• Para la salsa :
• Limpiamos y desvenamos 10 chiles anchos pequeños y los blanqueamos en agua caliente durante 5 minutos.
• Cortamos ¼ de cebolla y dos dientes de ajo y los molemos con los chiles ya blanqueados. Agregamos dos clavos, sal y pimienta. Licuamos con un poco de agua hasta formar una pasta.
• A continuación, sofreímos en aceite tibio durante 10 minutos.
• Pasamos la tortilla taquera por la pasta de chile y freír en aceite.
• Colocamos un poco de relleno en las tortillas y cerramos. Llevamos a la vaporera con agua previamente caliente.
• Acomodamos una base de tortillas e introducir los tacos, cubrimos con una bolsa de plástico, tapamos con un trapo y cocinamos durante 20 minutos.
• Servimos con col y chiles en vinagre.