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Tacos de pescado estilo ensenada

Aprende a preparar esta receta de Tacos de pescado estilo ensenada, de la mano de Sergio Camacho por elGourmet

Ingredientes

1
  • Para la guarnición:
  • Cebolla1/4
  • Col30 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Pepino50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Tortillas de harina
  • Para la mayonesa de limón:
  • Huevo1 Unidad
  • Cerveza
  • Fecula De Maiz200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Filete de pescado
  • Yemas de huevo2 Unidades
  • Aceite De Oliva200 Ml.
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Jugo de Limón
  • Harina de trigo200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Orégano
  • Polvo de hornear1/2 cda
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Sal
  • Cascara de limon1 Unidad

Preparación de la Receta

  • Para la mayonesa de limón :
  • Batimos 2 yemas de huevo  con 200 ml de aceite de oliva hasta emulsionar.
  • Luego, rallamos la cáscara de 1 limón y agregamos a la base de mayonesa.   Sazonamos con sal y jugo de limón. Mezclamos nuevamente con aceite de oliva.
  • Mezclamos  en un bowl  200 gr harina de trigo, 200 gr fécula de maíz y 1/2 cucharada de polvo para hornear, sal y 1 huevo.  Añadimos 100 ml cerveza para dar cuerpo a la mezcla.
  • Por otro lado, cortamos 1 filete de pescado en tiras, sazonamos con sal, pimienta y una pizca de orégano.
  • Sumergimos en la tempura y, luego, freímos en aceite bien caliente hasta dorar.
  • Retiramos el exceso de grasa con papel absorbente y salpimentamos nuevamente .
  • Para la guarnición :
  • Rebanamos 1/4 de cebolla en aros, cortamos 50 gr de  pepino en láminas delgadas y fileteamos 30 gr de col. Servimos en tortillas de harina, untamos con un poco de la mayonesa de limón y colocar las tiras de pescado, el pepino, la cebolla y la col morada.

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