Encacahuatado de cerdo
Tacos de pescado estilo Baja California, Filetes de pescado a la veracruzana
Aprende a preparar esta receta de Tacos de pescado estilo Baja California, Filetes de pescado a la veracruzana, por Eduardo Osuna en elgourmet
Ingredientes
- Filetes de pescado a la veracruzana
- Vinagre 100 Ml.
- Jugo de tomate 1/2 L
- Alcaparras 100 g
- Jitomate picado 500 g
- Pimienta Cantidad necesaria
- Agua 1 L
- Pimiento morrón rojo en julianas con piel 500 grs.
- Chiles güeros 2 Unidades
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Sal Cantidad necesaria
- Ajo fileteado 2 Diente
- Cebolla fileteada 500 grs.
- Laurel Cantidad necesaria
- Aceitunas sin hueso en rodajas 100 g
- Filete de huachinango 1 Unidad
- Orégano Cantidad necesaria
- Tacos de pescado estilo baja california
- Orégano Cantidad necesaria
- Tortillas hechas a mano
- Zanahoria en juliana fina 200 grs.
- Laurel Cantidad necesaria
- Cebolla en juliana fina 200 grs.
- Col Blanca 200 grs.
- Sal Cantidad necesaria
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Chile serrano en cuartos con semilla 50 grs.
- Cerveza 1 Taza
- Harina 300 grs.
- Pimienta Cantidad necesaria
- Vinagre blanco 100 Ml.
- Filetes de huachinango 12 Unidades
- Ajo en láminas 2 Dientes
- Pimienta gorda Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Tacos de pescado
- Cortar el filete en tiras.
- Agregar sal y pimienta.
- En un bowl mezclar harina con 1 taza de cerveza hasta que quede una pasta sin grumos.
- Sumergir las tiras de pescado en la pasta y freír en abundante aceite caliente.
- Una vez dorados, sacar y secar el exceso de grasa con papel absorbente.
- En un sartén poner aceite de olivo, freír ajo en láminas, cebolla, zanahoria y col en partes iguales.
- Agregar chile serrano y dejar rehogar las verduras.
- Poner un poco de vinagre, hojas de laurel, orégano, sal y pimienta.
- Dejar que se evapore un poco el vinagre.
- Retirar del fuego y reservar.
- Para el montaje
- Servir una tira de pescado frita sobre una tortilla caliente.
- Agregar una cucharada de las verduras en vinagre y servir.
- Filetes de pescado
- Salpimentar el pescado y sellarlo con un poco de aceite de oliva en un sartén o parrilla.
- En un sartén caliente poner aceite y dorar ajo.
- Agregar cebolla, pimiento morrón, jitomate, aceitunas, alcaparras, un par de chiles güeros y un poco de vinagre.
- Dejar cocer.
- Agregar jugo de jitomate con un poco de agua.
- Sazonar con laurel y orégano y dejar que suelte el hervor.
- Para el montaje
- Servir los filetes de pescado bañados con la salsa.
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