Risotto de Pulpo Caramelizado con Alioli de Jamón Ibérico
45 min
Tacos de Cerdo con Arroz de Cítricos
Aprende a preparar esta receta de Tacos de Cerdo con Arroz de Cítricos , por Nicola Poltronieri en elgourmet
Ingredientes
- Azúcar 4 Cucharadas
- Chiles 2 Unidades
- Lima 1 Unidad
- Panceta de cerdo 1 y 1/2 kilos
- Sal c/n
- Guarnición
- Arroz basmati 200 grs
- Naranjas 2 Unidades
- Pomelo 1 Unidad
- Limón 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Tacos
- Hornear la panceta encima de una rejilla y debajo una bandeja del mismo tamaño con agua, a 160 ºC, durante 1 hora y media vigilando que no se queme y hasta que la piel esté bien crujiente.
- Sacar la panceta. Dejarla enfriar. Cortarla primero en lonchas de un par de centímetros y después en tacos hermosos. Saltearla en una sartén y desgrasarla bien. Escurrir la grasa, agregar el azúcar, el chile picado, el jugo de media lima y saltear hasta que el azúcar esté bien derretido.
- Emplatar los tacos uno encima de otro formando una pirámide y rematar con el jugo de la media lima restante para endurecer el caramelo.
- Guarnición
- Hervimos el arroz el tiempo que indique el fabricante. Escurrimos y reservamos.
- En una sartén salteamos el arroz con la pulpa del pomelo, la naranja y el limón.
- Servimos y añadimos un poco de ralladura de los cítricos por encima.
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