Hornear la panceta encima de una rejilla y debajo una bandeja del mismo tamaño con agua, a 160 ºC, durante 1 hora y media vigilando que no se queme y hasta que la piel esté bien crujiente.
Sacar la panceta. Dejarla enfriar. Cortarla primero en lonchas de un par de centímetros y después en tacos hermosos. Saltearla en una sartén y desgrasarla bien. Escurrir la grasa, agregar el azúcar, el chile picado, el jugo de media lima y saltear hasta que el azúcar esté bien derretido.
Emplatar los tacos uno encima de otro formando una pirámide y rematar con el jugo de la media lima restante para endurecer el caramelo.