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Tacos campechanos (villamelón o de crudo)
Aprende a preparar esta receta de Tacos campechanos (villamelón o de crudo), de la mano de Josefina Santacruz por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Carne
- Cebolla cambray2 Unidades
- Cecina1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - TortillasCantidad necesaria
- Chorizo Verde700 g
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - Helado de mamey
- Crema para batir100 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Limon2 Unidades
- Azucar comun50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Crema evaporada1 Lata
- Mamey1 Unidad
- Clara de huevo1 Unidad
- Salsa
- Ajos3 Diente
- SalA gusto
- Chile Guajillo3 Unidades
- Chicharrones250g
- Jitomates4 Unidades
- Chiles moritas6 Unidades
- Chile costeño4 Unidades
Preparación de la Receta
- Salsa
- Calentar agua en una olla.
- Partir chicharrón y vaciarlo en el agua.
- Dejar hervir.
- Asar jitomates, chiles guajillos, moritas, costeños y ajo en un comal bien caliente.
- Cuando estén asados, agregarlos al caldo de chicharrón y seguir cocinando.
- Moler todos los ingredientes, agregar un poco de sal y sazonar con sal por unos minutos.
- Carne
- En un sartén poner a cocer el chorizo verde.
- En otro sartén caliente, poner un poco de aceite y freír cebolla cambray.
- Una vez frita, reservar y en el mismo sartén vaciar la cecina picada hasta que se cocine.
- Vaciar la cecina y el chorizo en la salsa caliente y mezclar.
- Calentar tortillas y servir a modo de taco.
- Helado de mamey
- Pulverizar azúcar en un procesador.
- Agregar crema para batir congelada, leche evaporada congelada y el mamey congelado.
- Moler un poco y agregar el jugo de 2 limones pelados y sin semilla, y la clara de un huevo.
- Moler hasta obtener una textura tersa.