Mezclar la cayena y el petazetas junto con el chocolate y la manteca fundidos. Dosificar a 29 ºC. Dejar enfriar en la nevera y separar de la plancha una vez frío.
Para las tabletas con chocolate blanco y frambuesas liofilizadas
Triturar las frambuesas junto con el chocolate y la manteca fundidos. Dosificar a 28 ºC y decorar con fresa deshidratada troceada. Dejar enfriar en la nevera y separar de la plancha una vez frío.
Para las tabletas con chocolate negro, pan, aceite y sal
Cortar y secar el pan en el horno, una vez seco se debe triturar junto con el chocolate, el aceite y la manteca fundidos. Decoramos con la sal maldon en escamas. Dosificar a 30 ºC. Dejar enfriar en la nevera y separar de la plancha una vez frío.