Sushi de de calamar

Preparación de la Receta

• Retire los tentáculos del calamar haciendo presión en el cartílago.
• Luego retire la aleta, la piel y la cola hasta conseguir el tubo limpio, luego de vuelta el tubo como se fuese una manga y retire las viseras.
• Quite las puntas de los tentáculos y la boca.
• Lave el tubo con abundante agua helada.
• En una cacerola con abundante agua hirviendo, sal y jugo de limón cocine el tubo durante 12 segundos, retire y pase por agua helada para cortar la cocción. Abra al medio y seque con papel absorbente. Proceda del mismo modo con el calamar restante.

• Armado
• Tome una de las mitades del tubo de calamar y empareje los bordes, luego corte dos laminas finas a lo largo.
• En el centro disponga un poco de huevo duro picado, doble a la mitad y luego corte en bocados.
• Blanquee las hojas de espinaca, luego córtelas en tiras a lo largo. Tome otra mitad de calamar y disponga sobre uno de los extremos tiras de espinaca, doble y de vuelta quedando la parte rellena hacia abajo, luego rellene del mismo modo el otro extremo y nuevamente doble, por ultimo corte en bocados. Proceda del mismo modo con el resto de calamar.
• Retire las caras de los pepinos a lo largo, luego corte en finas laminas.

• Presentación
• Acomode los bocados en un plato y decore con las láminas de pepino, flores de ajo y caviar previamente humedecido con mirin.
• Acompañe con pickles de jengibre.