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Sushi de Crepe de Tofu
Aprende a preparar esta receta de Sushi de Crepe de Tofu, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ague Tofu (tofu frito para Sushi)15 Unidades
- Arroz aderezado para sushi400 grs
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Relleno
- Chauchas100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ciboulette50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pata de centolla200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pepino Japonés200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pickle de Jengibre10 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Sésamo negro y blanco tostado50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Zanahoria100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa
- Salsa de soja300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Mirin150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucarc/n
- Hondashi10 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Fumet de pescado300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Sakec/n
Preparación de la Receta
- En una olla colocar fondo de pescado y hondashi.
- Agregar 200 cc de salsa de soja, mirin y cocinar hasta obtener la salsa agridulce.
- En otra olla con agua caliente colocar ague en agua abundante en punto de ebullición por unos 10 segundo y sacar.
- Colocar en la salsa agridulce y cocinar por 10 minutos.
- Colar.
- Dejar reposar hasta que quede frío.
- En un bol colocar el arroz, los vegetales cortados en finas láminas (zanahoria, chauchas, jengibre, ciboulette)
- Agregar centolla cocida, desmenuzar y mezclar todo.
- Quitar todo el agua del agua (escurrir bien) y rellenar con el arroz con vegetales y centolla.
- Terminar con sésamo tostado.