Sushi Cake

Preparación de la Receta

• Tome un palillo y atraviese el langostino a lo largo. Repita el procedimiento con el resto.
• En un wok con abundante agua caliente, sal y jugo de limón cocine los langostinos durante 1 ½ minuto. Retire el palillo en el momento y coloque en un bowl con agua helada.
• Abra los langostinos al medio y reserve.
• Retire la piel del filete de lenguado si es que la tiene.
• Corte luego en finas laminas, pero a lo ancho del filete, encime solo las puntas como formando una hilera de 30cm de largo, luego enrolle formando una rosa.
• Pique el salmón y colóquelo en un bowl junto con la ricota y la menta picada en el momento.

• Aderezo
• Coloque en un bowl el vinagre de arroz junto con el azúcar, el zake y la sal. Mezcle bien hasta disolver el azúcar.

• Arroz de sushi
• Lave el arroz varias veces, hasta que el agua quede limpia, luego colóquelo en una olla con agua y cocine tapado a fuego máximo durante 10 minutos, una vez que se consuma el agua lleve el fuego a mínimo y cocine durante unos minutos mas.
• Apague el fuego y deje reposar durante 15 minutos aproximadamente.
• Vierta el arroz en una placa y con una espátula sepárelo, luego añada el aderezo, mezcle bien para que este penetre dentro del arroz y deje reposar durante 2 horas.

• Armado
• Coloque sobre un plato un aro de repostería y dentro el arroz aderezado, solo 1cm de alto, aplaste suavemente con las manos húmedas y dejándolo bien parejo.
• Luego coloque encima el relleno del salmón y aplaste suavemente dejando bien parejo, nuevamente arroz, el mismo espesor. Retire el aro.
• Coloque encima los langostinos uno al lado del otro, bien pegados en forma circular.
• Pele la palta, córtela al medio y luego en finas laminas. Coloque en el centro de la torta en forma de abanico.
• En el centro coloque la rosa de lenguado y en la rosa una cucharada de caviar.

• Presentación
• Sirva las porciones de la torta frías.