Sushi

Preparación de la Receta

• Gunkanmakisushi

• Variedad I
• Corte las nori en tiras.
• Tome una porción de shari y forme rectángulos de 3, 5 cm de largo x 2 cm de alto y 1 cm de ancho.
• Corte el pepino al medio, luego cortes paralelos, de 2 mm de ancho en un ángulo de 30º debe dejarse uno de los bordes sin cortar.
• Abra las láminas de pepino como si fuera un abanico.
• Corte los bastones de kanikama en láminas finas y luego corte en brunoise.
• Pele la palta, elimine el carozo y corte en brunoise.
• Tome una tira de nori dejando la parte brillante hacia abajo.
• Tome un rectángulo de sahri y apoye en uno de los extremos del nori.
• Enrolle con la mano y pegue los bordes con granos de arroz aplastado con la mano.
• En el espacio libre introduzca un abanico de pepino presionando ligeramente.
• Finalmente rellene con la palta y kanikama.
• Moldee una pequeña porción de wasabi y coloque en el medio del relleno.

• Variedad II
• Corte los bordes de las láminas salmón, luego en finas tiras y finalmente en brunoise.
• Pele la palta, elimine el carozo y corte en brunoise.
• Tome una tira de nori dejando la parte brillante hacia abajo.
• Tome un rectángulo de sahri y apoye en uno de los extremos del nori.
• Enrolle con la mano y pegue los bordes con granos de arroz aplastado con la mano.
• En el espacio libre introduzca un abanico de pepino presionando ligeramente.
• Finalmente rellene con la palta y salmón ahumado.
• Moldee una pequeña porción de wasabi y coloque en el medio del relleno.

• Variedad III
• Deje macerar las huevas de salmón con el mirín.
• Tome una tira de nori dejando la parte brillante hacia abajo.
• Tome un rectángulo de sahri y apoye en uno de los extremos del nori.
• Enrolle con la mano y pegue los bordes con granos de arroz aplastado con la mano.
• En el espacio libre introduzca un abanico de pepino presionando ligeramente.
• Finalmente rellene con las huevas de salmón.
• Moldee una pequeña porción de wasabi y coloque en el medio del relleno.

• Presentación
• En un recipiente especial decore con una hoja de lechuga, encima juliana de zanahoria y nabo, abanicos de pepino y los gunkanmaki.
• Decore con el wasabi en forma de hoja.

• Temakisushi

• Variedad I
• Corte la nori por la mitad.
• Apoye sobre un makisu.
• Corte un gajo de palta y elimine la cáscara.
• Corte el gajo por la mitad, que la parte más ancha no exceda los 8 mm y el largo 10 mm.
• Corte el pepino en láminas de 10 cm de largo x 1 cm de lado.
• Corte el salmón en bastones de 10 cm de largo x 8 mm de lado.
• Tome una porción de shari y distribuya sobre el costado izquierdo del alga.
• Cubra solo 1//3 de la superficie 6 mm de espesor.
• Coloque un poco de wasabi sobre el sahri, encima, en diagonal una tira de palta, dos de salmón y tres de pepino.
• Doble el alga en 45º con respecto al borde inferior del makisu para obtener un cono.

• Variedad II
• Proceda de la misma manera que para el armado anterior.

• Presentación
• Sirva en una fuente. Acompañe con wasabi.
• Decore con hojas de perejil.

• Hakosushi
• Corte la palta y el salmón en brunoise.
• Pique finamente el ciboulette.
• Tueste las semillas de sésamo.
• Moje el molde (hako) con agua.
• Rellene con una capa de shari 5 a 7mm de espesor.
• Encima una capa de palta.
• Sobre una mitad salmón fresco y sobre la otra mitad, salmón ahumado.
• Espolvoree con ciboulette.
• Tome un bollo de arroz y expanda sobre el relleno dándole un espesor de 5 a 7 mm.
• Espolvoree con las semillas y prense con la tapa del molde.
• Desmolde, retire la tapa de madera, despegue con el cuchillo y corte 6 bocados iguales con la ayuda de un cuchillo mojado en agua.

• Presentación
• Presente en una vajilla rectangular en grupos de 3 en ángulo de 45ºC.
• Acompañe con rodajas de lima y wasabi moldeado en forma de hojas.