30 Min
Surubí grillado
Aprende a preparar esta receta de Surubí grillado, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Tomillo2 Ramas
- Limones3 Unidades
- Pimienta Negra en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Perejil2 Ramas
- HarinaCantidad necesaria
- Filetes de surubí2 Unidades
- Manteca compuesta Maître d’ Hotel
- SalA gusto
- PimentónUna pizca
- Pimienta blancaA gusto
- Manteca300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Limon½ Unidad
- Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Opcional
- Vegetales varios
Preparación de la Receta
- Corte el filete en porciones de 250 gramos.
- Exprima dos limones.
- Al tercer limón pele a vivo y separe los gajos también a vivo, elimine la parte blanca de la cáscara y corte en juliana.
- En un bowl mezcle el jugo de limón, el vino, el aceite, la cáscara de limón, los gajos, la pimienta, el perejil y el tomillo.
- Agregue el pescado y deje marinar durante 1 hora.
- Retire el pescado de la marinada y pase ligeramente por harina.
- Cocine en el grill caliente previamente aceitado con aceite de oliva, comenzando por el lado de la carne
- Gire el pescado sobre sí mismo para formar un cuadrillé.
- Délo vuelta y termine la cocción.
- Manteca compuesta Maître d’ Hotel
- Pique finamente el perejil.
- Exprima el limón.
- Mezcle la manteca pomada con el perejil, pimienta, sal, pimentón y el jugo de limón.
- Moldee dándole formal cilíndrica, enfríe en la heladera hasta que solidifique.
- Corte en rebanadas.
- Presentación
- En la base de un plato forme un colchón de vegetales salteados, encima el surubí y encima de éste rebanadas de manteca compuesta.