Medialunas de manteca
Surubí grillado
Aprende a preparar esta receta de Surubí grillado, por Guillermo Calabrese en elgourmet
Ingredientes
- Vino blanco 100 cc
- Tomillo 2 Ramas
- Aceite de oliva 100 cc
- Perejil 2 Ramas
- Harina Cantidad necesaria
- Limones 3 Unidades
- Pimienta negra en grano 1 cda.
- Filetes de surubí 2 Unidades
- Manteca compuesta Maître d’ Hotel
- Limón ½ Unidad
- Sal A gusto
- Perejil 1 cda.
- Pimentón Una pizca
- Pimienta blanca A gusto
- Manteca 300 g
- Opcional
- Vegetales varios
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Corte el filete en porciones de 250 gramos.
- Exprima dos limones.
- Al tercer limón pele a vivo y separe los gajos también a vivo, elimine la parte blanca de la cáscara y corte en juliana.
- En un bowl mezcle el jugo de limón, el vino, el aceite, la cáscara de limón, los gajos, la pimienta, el perejil y el tomillo.
- Agregue el pescado y deje marinar durante 1 hora.
- Retire el pescado de la marinada y pase ligeramente por harina.
- Cocine en el grill caliente previamente aceitado con aceite de oliva, comenzando por el lado de la carne
- Gire el pescado sobre sí mismo para formar un cuadrillé.
- Délo vuelta y termine la cocción.
- Manteca compuesta Maître d’ Hotel
- Pique finamente el perejil.
- Exprima el limón.
- Mezcle la manteca pomada con el perejil, pimienta, sal, pimentón y el jugo de limón.
- Moldee dándole formal cilíndrica, enfríe en la heladera hasta que solidifique.
- Corte en rebanadas.
- Presentación
- En la base de un plato forme un colchón de vegetales salteados, encima el surubí y encima de éste rebanadas de manteca compuesta.
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