Surubí con gajos de pomelo y arroz pilaf

Preparación de la Receta

• Pique la cebolla de verdeo.
• Pele los pomelos a vivo y corte en gajos.
• Corte el pescado en trozos y unte con aceite.
• Pele y pique los echalottes.
• Pique la ciboulette justo en el momento que la va a utilizar.

• Armado
• En una sartén caliente con manteca saltee la cebolla de verdeo unos segundos, luego agregue el arroz y cocine hasta nacarar, sazone con sal e incorpore el 1 taza de agua caliente, deje cocinar a fuego medio. Agregue mas agua caliente a medida que el arroz necesite.
• En una sartén caliente selle el pescado hasta dorar de ambos lados junto con los corazones de apio y los echalottes picados, sazone con sal. Una vez que dio vuelta el pescado incorpore los gajos de pomelo, cocine unos minutos y vierta el jugo de pomelo junto con ¼ taza de agua, la ralladura e pomelo y pimienta, deje reducir a fuego mínimo.
• Retire ambas preparaciones del fuego y espolvoree con ciboulette picado.

• Presentación
• Sirva un colchón de arroz en un plato y encima coloque el pescado.
• Decore con los corazones de apio, los gajos de pomelo y salsee con la salsa de la cocción.