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Surtido de Eclairs
Surtido de Eclairs
Aprende a preparar esta receta de Surtido de Eclairs, por Paulina Abascal en elgourmet
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Ingredientes
Crema Pastelera
Leche
1/2 L
Azúcar
75 grs.
Azúcar
75 grs.
Vaina de vainilla
1 Unidad
Fécula de maíz
25 grs.
Yemas De Huevo
5 Unidades
Decorado
Abanicos de chocolate
Cantidad deseada
Florcitas de pastillaje
Cantidad deseada
Manteca de cacao pintada
Cantidad deseada
Piedritas de pastillaje
Cantidad deseada
Pasta de choux
Huevo batido
1 Unidad
Azúcar
5 grs.
Harina
120 grs.
Huevos
4 Unidades
Manteca
100 grs.
Agua
240 Ml.
Sal
Una pizca
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Surtido de Eclairs
Pasta de choux
Calentar el agua, una pizca de sal, el azúcar y la
manteca
, hasta que suelte el hervor.
Incorporar la
harina
y mezclar hasta formar una pasta.
Retirar del fuego e integrar los huevos uno por uno.
Colocar la mezcla en un una manga y en una placa con papel siliconado armar los eclairs.
Barnizar con un poco de
huevo
.
Hornear a 200° C, alrededor de 15 a 20 minutos.
Crema
Pastelera
Mezclar las yemas, el azúcar y la fécula de maíz, hasta integrar.
Calentar en una olla, la leche con el azúcar.
Perfumar con la
raspadura
de una vaina de vainilla y esperar a que suelte el primer hervor.
Agregar un poco de leche sobre las yemas para temperar.
Vaciar esta mezcla con el resto de la leche y no dejar de revolver hasta que espese.
Separar la
crema
en 3 partes, a una agregarle esencia de
café
, a otra
praliné
y la otra de vainilla natural.
Montaje
Utilizar una manga pastelera con la punta no tan abierta.
Colocar la punta de la manga por debajo de los eclairs y rellenar con la
crema
.
Decorado
Extender en un transfer
manteca
de cacao pintada y dejar enfriar sobre una superficie curva.
Una vez endurecido el
chocolate
, retirar el transfer y colocar por encima de cada eclair.
Completar la decoración con piedritas de pastillaje, florcitas y abanicos de
chocolate
.
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