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Suprema de pollo grille, con mezclum y mousse helada de queso de cabra
Suprema de pollo grille, con mezclum y mousse helada de queso de cabra
Aprende a preparar esta receta de Suprema de pollo grille, con mezclum y mousse helada de queso de cabra , por Guillermo Calabrese en elgourmet
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Ingredientes
Pimienta en grano
1 cdita.
Cardamomo
1 cdita.
Salvia
4 Hojas
Limón
1 Unidad
Tomillo
1 Rama
Pechugas de pollo
2 Unidades
Ensalada
Brotes de soja
50 grs.
Mézclum de hojas verdes
100 g
Hinojo
1 Unidad
Brotes de alfalfa
50 g
Mousse helada de queso de cabra
Ciboulette
1 cdita.
Sal y pimienta
A gusto
Claras
2 Unidades
Queso crema de cabra
250 g
Crema de leche
150 cc
Torta de clarificación compuesta
Apio
Rama
Vinagreta
Limón
1/4 Unidad
Aceite de oliva
50 cc
Sal y pimienta
A gusto
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Elimine la piel de la pechuga.
Exprima el
limón
y corte su cáscara en juliana.
En una platina con bordes altos, disponga la suprema de
pollo
.
Bañe con el
jugo
de
limón
, encima la cáscara de
limón
, las
especias
y las hierbas.
Deje
marinar
en la heladera durante 2 horas.
Retire los ingredientes de la
marinada
y cocine sobre el grill.
Filetee la pechuga en
rodajas
gruesas.
Ensalada
Separe las capas del
hinojo
y corte en emincé.
Corte las hojas del mezclum con las manos.
En un bowl mezcle los brotes con el
hinojo
y el mezclum.
Aderece con la vinagreta.
Vinagreta
Exprima el
limón
.
En un bowl disuelva la sal y la pimienta con el
jugo
de
limón
.
Emulsione con el aceite.
Aderece la ensalada.
Mousse
helada de queso de cabra
Pique finamente el
ciboulette
.
En un bowl bata la
crema
a 3/4 de su punto.
Mezcle el queso de cabra con la
crema
.
En un bowl bata las claras a punto nieve e integre a la
crema
con movimiento envolvente.
Agregue el
ciboulette
, la sal y la pimienta
Enfríe en el freezer hasta que tome consistencia.
Presentación
En el centro de un plato forme un colchón con la ensalada, encima una quenelle de
mousse
, a los costados los filetes de
pollo
.
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