Suprema de pollo grille, con mezclum y mousse helada de queso de cabra

Preparación de la Receta

• Elimine la piel de la pechuga.
• Exprima el limón y corte su cáscara en juliana.
• En una platina con bordes altos, disponga la suprema de pollo.
• Bañe con el jugo de limón, encima la cáscara de limón, las especias y las hierbas.
• Deje marinar en la heladera durante 2 horas.
• Retire los ingredientes de la marinada y cocine sobre el grill.
• Filetee la pechuga en rodajas gruesas.

• Ensalada
• Separe las capas del hinojo y corte en emincé.
• Corte las hojas del mezclum con las manos.
• En un bowl mezcle los brotes con el hinojo y el mezclum.
• Aderece con la vinagreta.

• Vinagreta
• Exprima el limón.
• En un bowl disuelva la sal y la pimienta con el jugo de limón.
• Emulsione con el aceite.
• Aderece la ensalada.

• Mousse helada de queso de cabra
• Pique finamente el ciboulette.
• En un bowl bata la crema a 3/4 de su punto.
• Mezcle el queso de cabra con la crema.
• En un bowl bata las claras a punto nieve e integre a la crema con movimiento envolvente.
• Agregue el ciboulette, la sal y la pimienta
• Enfríe en el freezer hasta que tome consistencia.

• Presentación
• En el centro de un plato forme un colchón con la ensalada, encima una quenelle de mousse, a los costados los filetes de pollo.