Súper pan integral y pan de centeno

Preparación de la Receta

• Mermelada de cebolla y vino tinto
• En una cacerola caliente con aceite de oliva transparente los dientes de ajo previamente cortados en láminas, la rama de tomillo y la cebolla colorada cortada en pluma, una vez transparente cubra con vino tinto y agregue el azúcar de caña, cocine a fuego mínimo hasta que espese.

• Súper Pan Integral
• Coloque en un bowl la harina integral junto con el germen de trigo y sal, mezcle bien y agregue las pasas de uva, las nueces groseramente picadas, las almendras, los damascos, los higos, las ciruelas, los duraznos y las peras, todas las frutas previamente cortadas, mezcle y realice un hueco en el centro, coloque en el hueco la manzana rallada, ricota, huevo, la levadura, jugo de naranja, aceite de oliva, esencia de vainilla y miel, incorpore los ingredientes con las manos desde el centro hacia fuera, agregue agua tibia de a poco y a medida que la masa necesite.
• Espolvoree la mesada con harina y amase hasta conseguir una masa homogenea
• Deje levar en un lugar calido durante 2 horas aproximadamente.

• Pan de centeno
• Coloque la miel en un bowl junto con 1 taza de agua tibia y la harina de centeno, mezcle bien y luego incorpore la harina integral, la levadura, sal de mar, aceite de oliva y la taza restante de agua tibia, mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes.
• Cubra el bowl con papel film y deje reposar hasta que leve.

• Copa de frutas rojas
• Coloque en una jarra las frutas junto con el azúcar el vino tinto, mezcle y deje reposar en la heladera durante 1 hora.

• Armado
• Una vez transcurrido el tiempo de reposo desgasifique la masa de pan integral, luego colóquela dentro de un molde circular y deje levar nuevamente durante 1 hora
• Cubra la superficie del pan con miel y aceite de oliva y cocine en horno precalentado a 200ºC los primeros 5 minutos y luego termine la cocción a una temperatura de 180ºC durante 40 minutos
• Transcurrido el tiempo de reposo vierta la preparación del pan de centeno en un molde de budín previamente enmantecado y enharinado
• Cocine en horno precalentado al igual que la cocción anterior.
• Corte el queso azul en pequeños triangulitos al igual que el queso de cabra, luego preséntalos en una fuente y decore con aceitunas negras y sazone con pimienta.
• Corte los panes en porciones.

• Presentación
• Decore la fuente de quesos con la mermelada de cebolla y las hojas de tomillo
• Acompañe con las rodajas de pan de integral.
• Acompañe las rodajas de pan de centeno con mozzarella, pistachos tostados y aceite de oliva.
• Acompañe con la copa de frutas rojas.

• Tips
• Para comer bien y sano. .
• No olvidemos que ;
• Las harinas integrales son las que guardan la mayor cantidad de nutrientes
• Es importante conservarlas por poco tiempo y elegirlas bien frescas
• Una manera es guardarlas en el refrigerador.
• El pan de centeno es más compacto que el de trigo debido a que el centeno contiene menos gluten y su masa no atrapa tanto gas al fermentar.
• El germen de trigo constituye la parte viva del grano y contiene todas las propiedades necesarias para el crecimiento de la futura planta
• Se obtiene mediante la molienda del trigo puro
• Es una fuente natural de vitamina E, uno de los antioxidantes más potentes.