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Sukiyaki y pickle japonés de hakusai
Aprende a preparar esta receta de Sukiyaki y pickle japonés de hakusai, de la mano de Takehiro Ohno por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Salsa de soja90 cc
Conversión
Taza(s) 0.60 Pocillo(s) 0.90 Vaso(s) 0.45 Jarrito(s) 0.36 Cucharada(s) 6 Cucharada(s) de té 18 Cucharon(es) 0.35 Litro(s) 0.09 - Mirin90 cc
Conversión
Taza(s) 0.60 Pocillo(s) 0.90 Vaso(s) 0.45 Jarrito(s) 0.36 Cucharada(s) 6 Cucharada(s) de té 18 Cucharon(es) 0.35 Litro(s) 0.09 - Azucar30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Agua400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Tofu150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Konnyaku (tubérculo)200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Grasa de ternera1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sake60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Hondashi (Concentrado de pescado)5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Cebolla de verdeo4 Tallos
- Colita De Cuadril400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Picle de hakusai
- Hakusai300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Ají rojo picante1 Unidad
- Sal6 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.21 Libra(s) 0.01 - Kombu seco (algas)5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Prepare una salsa, coloque en una olla el agua y lleve al fuego, una vez que rompa hervor incorpore el hondashi, sake, mirin, azúcar y salsa de soja, mezcle y cocine a fuego mínimo hasta que reduzca.
- Retire de los tallos de cebolla de verdeo las puntad de las hojas y la punta de la parte blanca, corte luego en bastones de forma diagonal.
- Corte el konnyaku en láminas y luego en finas tiras.
- Corte el cuadril en fetas bien finas.
- Corte el tofu en daditos.
- Picle de hakusai
- Corte las hojas de hakusai en trozos, coloque en un bowl y sazone con sal, agregue el alga kombu previamente cortada en tiras y el ají picante seco, mezcle bien, coloque peso encima y deje reposar en la heladera durante 24 horas.
- Armado
- Pinte una sartén caliente con la grasa, luego acomode las fetas de carne y séllelas de ambos lados, incorpore la salsa anteriormente realizada, el konnyaku, la cebolla de verdeo y los dados de tofu, cocine a fuego medio.
- Presentación
- Lleve la olla en la mesa y acompañe con los pickles de hakusai.