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Strozzapretti, spaghetti grueso
Aprende a preparar esta receta de Strozzapretti, spaghetti grueso , de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- Papas2 Unidades
- SalA gusto
- Huevos3 Unidades
- Agua1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Peperoncino1 Unidad
- Pimienta Negra en grano5 Unidades
- Semolin100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina 000400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Salsa
- Salsa de tomate1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - SalA gusto
- Vino Blanco200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Laurel2 Hojas
- Cebollas1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Ajo2 Dientes
- Panceta600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Queso Parmesano RalladoA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Masa
- En un molcajete triture los granos de pimienta negra junto con el peperoncino.
- Cocine las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, luego realice un puré fino.
- Tamice la harina junto con el semolín, vuelque sobre la mesada, forme un volcán, espolvoree sal por los bordes y agregue los huevos, el puré de papas y el peperoncino con pimienta negra triturados, mezcle bien, incorpore agua y luego amase hasta conseguir una masa compacta. Cúbrala con un repasador y deje reposar.
- Salsa
- Corte la panceta en lardons.
- Pele y corte las cebollas en pluma.
- Pele los dientes de ajo y macháquelos.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, tome una porción y amásela sobre la mesada dando forma de cordón, luego tome una pequeña porción y con la palma de la mano amase formando un cordón de aproximadamente 6 a 7cm de largo, debe quedar en el centro una pancita y los costados mas finos, proceda del mismo modo con el resto de masa.
- En una sartén caliente con aceite de oliva incorpore los dientes de ajo junto con las hojas de laurel, cuando el ajo comience a tomar color agregue la panceta, saltee y cuando la panceta este dorada levemente incorpore la cebolla, sazone con sal y añada el vino blanco, cocine a fuego bajo. Una vez que la cebolla este tierna y tenga un color levemente dorado incorpore la salsa de tomate, mezcle y cocine durante aproximadamente 20 minutos.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine la pasta, luego retire y colóquelos dentro de la sartén con la salsa, saltee unos minutos y retire.
- Presentación
- Sirva en una fuente los strozzapretti y espolvoree con queso parmesano rallado.